南明佳人董玥:怎样品普洱茶？
茶有两种，一种是为熟悉渴而不辨细微滋味的大碗喝，一种是在安静的房间前专注于细微的滋味。本文提到的产品就是后者。
爱茶的人，可能爱它的优雅韵味，爱它的高贵博大，也可能爱它传承千年的茶文化，更可能爱它特别的味道。不管怎样，人们都想熟悉普洱茶，但这是一个庞大而广阔的工程。很多新茶爱好者都是闭着眼睛在摸索，却不能切中要害。本文只抛砖引玉，谈谈怎样品鉴普洱生茶。纯属个人喝茶经验。假如对爱茶的人有用，他们自然会感到高兴。
品尝生茶，首先要熟悉生茶的特性和饮用要素，然后在饮用期间逐渐感受茶叶所表现出来的每一种口感特征。这是一个需要冷静的头脑去逐渐体验的过程，需要身体很多感觉部位的协调。品普洱茶是一个很安静的过程。普洱茶外表粗犷，实则细腻。假如像喝酒一样一口吞下去，十年后可能都体会不到其中的奇妙。你也是。的确如此，但就像人生一样，假如你不认真对待，你不会得到太多，但差别只是一瞬间。
生茶主要喝它的香、甘、甜、喉韵、润、苦。
香气往往是最吸引人的，喝的期间香气有几种形态：干
茶香气、杯底香气、茶汤香气、韵香。
干茶的味道很好理解，
茶饼的味道自然散发出来。常见的新茶是甜的，湿仓茶有霉味，不存在存放好的茶叶可能吸收了其他异味；
杯底香味在第一次洗茶后最为明显。倒掉茶汤后，摇一摇杯子。当公平杯稍微冷却下来，茶香就会扑鼻而来。鲜茶中经常出现的冷杯香是花果香，非常清新甜美。冷杯香是茶的香气最直接的形式。
茶汤的香气不像冷杯那么容易感受到。一般茶汤在口中，舌尖轻轻搅动，鼻子微微呼吸，就能用心感受到茶汤的香气。这类香气非常浓郁，层次明显。比如十二年生的大邑绿树，会呈现出新鲜的木质和野生菇香，而随着冲泡次数的增加，这两种香气会相互重叠变化，强弱起伏。
茶咽下去后，喉咙有微微的香气飘上来，慢慢出现。这是归韵的芬芳。一般喝三四遍
泡茶汤后，停顿几分钟，仔细感受口腔和韵味的变化，就能感受到茶的回味和韵味。
有的茶汤有飘来的香气，这类香气在现泡茶中比较常见。当茶汤含在口中时，香气在嗅嗅间掠过，时而出现，时而消失。有着稳定香气的茶则能感觉到香气像一根连续的丝线一样滑过她的呼吸间，就像一般的形状。对香气非常浓郁的茶，比如南茗佳人2015新茶《景迈》非常明显，京麦蓝翔比较安静。
茶的甜味体现在茶汤入口接触舌头时感受到的甜味。茶汤入口接触时，留意力集中在舌头上，减缓茶汤的流动，仔细感受舌头脸颊接触茶汤时的甜味。其实大部分茶的苦味比甜味更重，少数山顶茶的甜味更高。代表性的就是临沧茶。比如冰岛，西贵古茶，入口都很甜。南明佳人2015古茶《昔归》就是一个典型的例子。具体可参考微信(dyshuocha)。
新茶中的苦味似乎是不可避免的。对茶而言，苦是很正常的。有些人喝第一口茶就觉得苦了，就放弃了茶。其实咱们常说，还是和以前一样甜。这类感觉在老鬃苦茶中有所体现。苦是茶的本性，是不可避免的。老鬃苦茶到底有多苦？喝一口就想把杯子打碎，但这么多年来，老鬃的苦茶还是供不应求，大家追求的是一切苦尽甘来的瞬间。
甜和流涎是两种感觉。茶汤咽下后脸颊和舌头上产生甜味和甜味。甜中带甜，苦中有苦。苦味过后，一款茶的苦味能否迅速转化为甜味，是衡量其活性的关键指标。活性好的茶，内质更丰富，后期转化空间更大。
更容易觉得甜。喝完两三口茶，停顿两分钟，集中留意力在舌头附近的喉咙就能感觉到。吃了青橄榄有一种回甘。比如南明佳人2015年新茶《悦泉》在回甜到身体方面反应极其明显。
这是很多口味里最容易体会到的。茶汤咽下后的几分钟内，舌根甚至两腮都出现唾液。人们常说，舌根的春天意味着唾液的产生，在当年的新茶中一般都很明显。
一般四五泡后喉韵明显，而且喉韵不止一种。比如喉咙比较凉爽舒适，或呼吸时喉咙感觉很空，或回味后甜味从喉咙蔓延到整个呼吸。喉韵的表现令人耳目一新。南明佳人2015年精心制作的500年麦古树茶，展现的是京麦的幽香，喉韵展现的是甘淳初春的极脆。
湿润是什么感觉？最简单的方法就是含一大口茶汤在嘴里，用舌尖慢慢搅拌，感受茶汤流经口腔两侧的触感。湿润的茶汤，有一种泉水在流过的地方清澈湿润的感觉，咽下去之后，口腔和喉咙首先不会有干涩的感觉，其次会保持清爽微甜。
对老茶，还有一个地方可以品尝：3354陈香。存放在昆明的生茶，至少要经过五年以上的晾晒，才会逐渐显现出来。沉香是一种温暖的感觉，带有特别的怀旧气息。在品尝之前，你可以通过闻一闻茶汤来闻一闻陈香。茶汤咽下后，深呼吸，然后慢慢呼出。你的呼吸里有一股老木头的味道，就像推开一扇门。老茶的魅力就在于这类饱经风霜充满岁月的味道。
品尝生茶时，要留意它的香、甜、苦、涩、甜、生津、喉韵、润，以及少数上品茶所具备的茶香。基本上，咱们可以欣赏到真正的味道，从而鉴别出一款茶的品质在哪里。假如还有其他不清楚的地方，可以加微信(dydy800)一起讨论。怎样品尝熟茶，咱们下次再详细讲解。请关注董玥讲茶微信公众号(dyshuocha)。
文/Sohu.com、今日头条、谈Tea.com、中国Tea.com、半夏Tea.com等知名网站同步更新了董玥(南明佳人创始人、资深茶艺师)的一系列谈茶文章。
