金俊美的详细鉴定和认识
金俊美的出生地是武夷山市慕童村,3354,是闽江和九曲的源头,是级自然保护区。慕童村曾被中外生物学家誉为绿宝石、蛇的王国、鸟的天堂。这里空气湿度大,整天云雾缭绕,非常适合
茶树的生长。
400多年前,这里是世界红茶的发源地,诞生了红茶鼻祖——正山人种3354。400年后,这里诞生了一种新的红茶产品——金骏眉,人气惊人。从问世到夺冠,这是一个奇迹。
那么,金俊美是怎么出生的呢?
2005年6月,北京的两位爱茶人士张先生和严先生来到武夷山村。当时的制茶大师梁俊德,和正山小红茶打了几十年交道。有两位客人向梁俊德大师建议用芽头制作上品红茶,于是当时就用小档次茶树的芽头做原料,采摘2斤多的鲜叶,晚上在作坊里制作。梁俊德大师回忆说,“以前从来没有用上品芽头做红茶的案例,只能边做边摸索。”
当时条件有限,不可能在太阳下萎凋,也没有加工萎凋的设备。只能用筛子装着,上面挂着一个小太阳灯,时不时翻着。因为芽头特别嫩,枯萎后只能在玻璃盘上绞。到了最后一道工序,突然萌发了一个想法。原料芽头如此珍贵,必须与正山传统人种工艺相区别。传统的赛制工艺是用燃烧的马尾松来烘干,所以有淡淡的松烟味。如果进行一个试验性的创新,做一个无烟赛,效果会更好吗?
于是用烘盒机进行烘干,最后制成了不到半斤的干茶。它的外观紧密而薄,有金、棕、银、黑四种颜色。汤色金黄,有淡淡的甜花香和满满的蜂蜜香。喝了之后,香甜润滑,无比珍贵,当时在场的人无不惊叹。2005年6月22日,第一只金眉诞生。
综上所述,金俊美相比传统工艺正山赛有两个核心突破:
首先以顶芽头为原料,改变了以往一芽二叶或三叶的做法;
其次是制作工艺上的尝试性创新,用烘干箱烘干,所以现在金骏眉有一股甜甜的味道。严老师说:这种干茶形似人眉,又因是梁君德大师所制,故以梁君德大师命名为君眉。
俊美出来后的第二年,两个北京的茶客来到武夷山,问梁俊德大师能否用一芽一叶制作。梁君德大师说所有的芽都可以做,一芽一叶的会更好,因为有叶的会枯萎的更好。所以当时就做了区分等级,分为金骏眉,银骏眉,通骏眉。
1.干茶形状
(1)正山金骏眉芽头中等,多为黑色,较少为金色。金黄色不刺眼,乌黑油亮,微微有上蜡般的光泽,弦紧而细腻,弧度较大。
(2)崴山金骏眉大致有以下几种类型:
a、外观厚重,略花,但耐泡性差,颜色与此山相似。这些茶大多是梅展品种做的金骏眉,慕童村没有,所以只要是这个品种做的,基本都是外山。
b、外形极小。这种茶往往是在外山修剪扦插繁殖的小碟子。因为无性繁殖,品种千篇一律,单调乏味。
c,金多黑少,甚至全金,毛太多,基本在山外。
d、金黑比例和正山差不多,但是仔细看干茶绳,黑和金绳的区别很明显,不像正山在同一根绳上可以看到金和黑。这种茶显然是由两种不同颜色的茶混合而成的。
2.茶汤的颜色
(1)正山金骏眉可以用100的开水冲泡,呈琥珀色,汤色清亮
(1)正山金骏眉的收购成本很高,所以采摘标准极其严格。没有开叶或者只有几片开叶,每个芽头都很挺拔,充满活力,看起来像人的眉毛。
(2)外山金骏眉开叶多,叶底软,泡后呈糊状,不够直,无光泽。
4.叶底颜色
(1)正山金骏眉鲜古铜色。
(2)崴山金骏眉叶底有两种情况:
a、鲜红色:因加热加湿,无空气流通的密闭发酵。
b、死黑:看叶底,毫无生气,漆黑无光。
5.味道和香味
(1)正山金骏眉汤味甘、蜜香、甘甜、爽口,茶韵悠长,口感细腻顺滑,醇厚厚重,耐冲泡,可冲泡八泡以上。
(2)外山金骏眉,由于
茶叶本身也含有糖分,经过高火烘焙,自然会有一种焦糖味,也就是我们所说的红薯味、红薯味。味道涩,不耐冲泡。
金俊美,在人们想尽办法追酒吧的同时,也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的价值,如何在千变万化的
茶叶市场中走得更长更远,也是金俊美急需解决的问题。
当然,毕竟喝茶是一件很私人的事情,可以是一种味蕾追求,也可以是一种精神追求,谁也没有必要去嘲讽谁。适度就好,不要过度。茶圈乱,我们的心态不能乱。喝茶是否真的能让你冥想,取决于你对茶的态度,而不是你期望茶如何对待你。要知道,茶汤不是鸡汤。