安溪
铁观音的“观音韵”是什么？
观音韵是什么？真的是一个大家都想知道又解释不清楚的老话题。几代茶友学者都尝试过表达，但汉字还是表达不清楚。所以才有了这句话：只有可以理解，却无法表达的遗憾。正因为如此，铁观音被披上了一层神秘的婚纱，让人寻找、回味、想象一个无限的空间。
此观音韵高、低、强、弱、酸、甜、隐、霸气、温婉、婉约.千姿百态，无穷无尽的观音韵，就像海里的鱼，都叫鱼，但是品种很多，观音韵也是。每一泡观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶、观音茶，今天铁哥和你聊聊安溪铁观音的观音韵是什么？
观音韵的感觉是从闻香味开始的，比如梅特兰的香味。你可以想象它是什么味道，它有一种神奇的穿透力，会穿透你的内脏，甚至每一个细胞。其他品种闻到香味，最多会到喉咙，然后马上失去感觉。而且这类香味会让你觉得很俗，而铁观音的香味是高雅的，就像咱们的一样。
入口感觉有点钻。铁观音的入口就像有千万种神奇的物质钻进你的牙齿，向你的脸颊扩张，直达根部的底部。舌头上覆盖着一层薄薄的冰，感觉有点油.而其他的乌龙茶就不存在这类感觉，一般都比较粗糙或沉闷。
最后：回味的感觉，铁观音的回甘不同于其他品种。铁观音的甜回有一种气的感觉，两颊满是津液，而这类奇特的气从鼻子里冲出来，这类气从喉咙到鼻孔久久不散；其他品种不存在这类感觉。
现实中，人们认同音韵学更受欢迎意味着什么？假如不是对茶文化或精神层面的深入探讨，音韵最简单的含义一般是铁观音味。这里的味是指气味，因为铁观音最关键的特点就是气味。
茶艺师说：安溪人品尝铁观音，遇到观音的韵，就说它有韵或有韵，多数情况下叫韵口。假如韵很重，说明铁观音特征明显，当然是好茶。假如韵不明，说明铁观音特征不明显，肯定不是好茶。简而言之，音韵是一种好的气质或特质。
茶友也许会问，铁观音当然有铁观音的味道。有什么解释？
这里的铁观音味道是指铁观音的好闻。这里的请求比平时高。比如喜欢一个女人，有的是阴柔的，有的不是，有魅力的才是阴柔的。假如不存在魅力，咱们说她不存在女人味。很能理解。
咱们所说的韵，一般是指品茶期间对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好闻，包含杯盖的香味、
茶香、茶渣的香味、杯底的香味。可以单独指其中一种气味。比如杯盖的韵是鲜明的，茶的韵却不一定明显。铁观音的这些气味不一定一样，但也有部分不同。有的杯子很香，但是茶的味道不太好。有些茶的味道很好闻，但是杯子的味道就不那么好闻了。不过总的而言这个茶的韵还是不错的。
饮茶后的喉韵也是音韵的一部分。喉咙的节奏是牙齿和脸颊都是香的，喉舌是甜的感觉。
这类好闻主要是指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味的习惯叫酸味。铁观音因为其特殊的性质，在现实中会有各种类型的香气，有各种说法，有的像红菇的味道，有的像糖果的味道，有的像新杉木的味道，有的像花酸的味道，有的地方会有地方。
现实中最常见的是兰花香、酸味、新冷杉味。这类茶，咱们也习惯称之为传统的铁观音。
茶友可能又要问了，铁观音的各种气味真的很难学吗？
不，这里有一个简单的方法。咱们习惯上称这类好闻的气味为正闻。从你的总体感觉而言，你觉得好的叫正气味，其他的不是。就像抽烟喝酒一样，你可以品味它们的优缺点和特点。感觉好的就是好的，感觉不好的就是不好的。这类感觉也要靠实践。
以下是安溪茶艺师总结铁观音音韵的成因和特点：
1.好的茶叶品质是鲜叶音韵的基础
鲜叶茶叶品质是指鲜叶中的各种茶叶化学成分。鲜叶中的化学成分好，才能为发酵后的茶香提供物质基础。目前由于规模化生产，大量采用化肥，化肥营养元素单一，引起茶树所需的微量元素缺乏，一般无法产出有韵的茶叶。和养鸡场养的鸡，农村养的土鸡一样，养鸡场的鸡只用一种饲料。虽然长得快，但是营养不如土鸡。 现代农业请求有机农业提升农产品品质。所以施肥用的是农家肥和有机肥，让茶叶自然听起来很好。
2.适度发酵是音韵学的技术请求。
在制茶期间，决定茶叶品质的最关键环节是摇青，摇青不仅控制着茶叶发酵的进程。假如控制得当，茶叶中的化学物质可以转化为芳香物质。什么叫适当发酵，就是传统的青枝绿蒂红边。这类发酵方法也叫传统做法。现实中，人们为了追求茶叶的绿色，使得发酵不到位，造成了茶叶的青臭味。
3.有韵茶的特点
A.从干茶的颜色来看，是深绿色。好茶其实就是这个颜色。假如太绿，说明发酵不到位。总之不会是青绿色，只是颜色会更深；
B.当你用手干茶的时候，会感觉更舒服，有量感，这是因为里面有很多茶元素；
C.汤色偏黄，不是绿色，会比绿色浓部分；
D.从口感上而言，就是说好的香气就是上面说的铁观音味。这类茶耐泡。
韵茶的市场现状：
音韵指的是香气浓郁的铁观音茶。音韵在市场上的销售情况怎样？广东人最喜欢富有韵致的茶。他们先喝了铁观音，对传统的铁观音有一种疯狂的热爱，这是一种成熟理性的选择。他们最注重茶叶的气味和耐泡性，茶叶的色泽次之。
在全国大部分地区，还有一种茶是偏好轻发酵的，即外形青、茶色绿、滋味青、耐泡性较差的茶。它的押韵不是很强。
人喜欢音韵，音韵丰富的茶不可能外表很绿。市场上却偏爱外观呈绿色的茶叶，这是一个矛盾。而要同时拥有这两者，价格自然就高了。
那么购物的时候应选择哪一个呢？这是萝卜青菜，各有所爱。你可以在比较中选择你所爱的。但这也不是绝对的。一般一款高档茶都会有这两种。
