回到南方 老而霉的六堡茶
你烦吗？为什么前段时间边肖把它寄回了南天？呵呵，为了今天的内容！
记得有一次在广州茶博会上，一位美女来到咱们的展位，拿起展出的干茶闻了闻，问：“你们的茶怎么不存在谷仓的味道？”我得意洋洋，等着她接下来夸咱们，话题一转，她说：“不是正宗的六堡茶，不存在发霉的味道！”(什么？以为我听错了)
谁这样忽悠咱们可爱的消费者？假如你出来，我保证不杀你！
(换句话说，六堡茶不存在干仓湿仓的说法。我能不知道300年的老字号吗？)
但是去北方(北方的干燥天气是想象不到的。同样，方人也北部也很难体验到南方潮湿的气候。就像歌里说的：我的悲伤你永远不会懂，像白天的黑夜~ ~切！)，还有人觉得咱们淡淡的老味道，包含最熟悉的槟榔香，都是霉味(槟榔香很无奈：怪我~)。
今天，为六堡茶的老味道平反！霉味和变味有什么区别？
魏晨是六堡茶在陈方加工期间转化出来的一种自然而特别的气味。
我是六堡茶。不要用
绿茶的标准来评价我。我不想戴绿帽子！)
昨天边肖专业的告诉你，六堡茶的产地是北方的孟珠岭玉麦，最高峰海拔1787米，挡住了南方的部分冷空气，这样温度就不会太低，北方的暖空气也会上升。梧州地处西江起点，桂江、蒋勋、西江在此交汇，空气能长时间保持较高的湿度，这是其他地方无法比拟的。年平均气温19.9 ~ 21.5，平均相对湿度78 ~ 80%。每年春夏两季，有强冷空气的时候，都有好几天低温阴雨天气(最近的一次是二十天)，突然变暖。前后温差只有3.5以上。当你想回南方的时候，你会开始在房子里打点滴。(之所以再说一遍，是因为昨天忘了加两张科学家的实验结论表，也是为了加深印象)
引自，高安宁，梁，赵金标。2015.广西南部的发生特点及预报重点。气象学，41(3)引自《贺州市志》:第三章气候物候
她说：下了20多天的雨，终于出太阳了，但是只下了两天，然后就继续下雨。意思是这两天家家户户都在晒衣服(梧州比广州潮湿)
梧州这样的自然环境，不仅春夏两季气温变化大，而且经常南返。另外两个季节，湿度大，天气比较闷热，不仅使包含六堡
茶树在内的当地植物具备了祛湿的功效，而且对六堡茶的古煮、蒸、烘、发酵和后期陈酿的结合非常有利。
四户人家说六座城堡。
四居石：在这类环境下发酵陈酿的六堡茶，尤其是发酵陈酿回南天的六堡茶，由于活性较高，发酵或陈酿的味道很浓，常被广大北方干茶爱好者称为霉味。其实这不是发霉的味道，是正常的发酵或陈年的味道。不存在正规企业会把发霉的六堡茶投放市场。
让咱们回去看看真正发霉的茶是怎么回事？
真正有霉味的茶有一股刺鼻的味道，意味着你只要一闻到就会立刻拿走，不会再想去闻(除非你亏欠或是执着)。那味道就像北方沤粪的味道。还有一个特点：这类味道，从一开始酝酿，一直延续到 排泄物的味道弥漫在口腔里(唉！这张图有点脏~)。
你们都觉得茶叶的霉味是储存疑问吗？
不要！不要！不要！这类持久的气味是技术赋予的：比如茶叶在封闭的小暗室里发酵，过于加水加湿追求发酵速度，一段时间就要回仓，这样就算你晾一万年，对不起！还是没救了！
湖南农业大学茶学专业的蔡政安教授对3360做了简明扼要的总结。
原材料是基础
所以咱们广生巷的先人听从古人之言，阴阳相合，巧用技艺，在制茶、
发酵茶叶时，用的是古法焙、蒸、烘。陈酿后期利用特别的自然小气候实施自然陈酿。广生祥史料中记载的、至今仍在沿用的方法：将木板浸泡在茶叶中，然后做成大木桶，储存纯正清香的酒精。
300多年来，古老的烹饪、蒸和烘焙技术传承了茶的填充、除湿和胃的作用。问：不过我不喜欢你发酵的味道，很想试试祛湿的效果。怎么样？
天上飘着五个字：那算什么，呃！
不要问四味居士，边肖会回答你。打开包装(不通风)，几天后(有的地方两到四个小时)，味道会减弱甚至消失。而且它的祛湿效果不会减少，茶汤的顺滑度还会增加！或更直接一点，前面给别人两三个泡泡，从后面看，味道就没了。
喝15泡，再闻茶底，清新的植物香气。天啊，一碗米饭！
法六堡茶易饮、易煮、易闷、易冲泡。简单的喝了茶，总结一下。
边肖认为世间万物都会死亡，死后会腐烂。当它腐烂的时候，各种负责腐烂的微生物会吃的很开心(就像这一口)，所以它们会一边吃一边排放污染物。那么为什么东西坏了吃起来有刺激性呢？大自然就这样提醒你，这东西不能吃，吃了会生病。然后安排这些队伍开始打扫卫生！
但是古人非常热爱自然，非常有智慧。阴阳调和的方法，通过古老方法的发酵过程，蒸、烤等。给了茶第二次生命。在陈酿期间，使茶叶接受天地精华(特别的气候环境)，使茶叶保留了植物的醇香，既满足了口中的快感，又帮助人们祛湿和调理肠胃。
万事皆药，珍宝遍地，但前提是咱们要尊重自然，熟悉自然，与自然和谐相处，违背和破坏自然，其实就是自杀。
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