还是分不清发霉的
茶叶 “金花”和“白霜”?看这里
发霉的茶有害健康,不宜饮用,这一点大家都知道。但在某些情况下,有茶友表示,很难区分霉变茶、金花、白霜。霉变茶和金花白霜有什么区别?
发霉的茶
茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛,有霉味。霉变严重的茶叶会腐烂结块,上面长绿毛,普洱茶会有黑霉。但一些稀有品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、
滇红、沱茶、普洱等。茶叶上有白毛。这是因为茶叶比较嫩,而不是茶叶发霉后长出的白毛。
中国工程院院士、中国农科院茶叶研究所研究员陈宗茂表示,茶叶发霉是因为受到青霉菌和曲霉菌的污染,它们会产生黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究所将其列为1类致癌物,属于剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温,不能通过高温油炸和烹饪消除。它会损害人和动物的肝脏组织,严重时甚至会导致肝癌甚至死亡。因此,喝发霉的茶可能会引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒症状,也可能会引起肝、肾等重要器官的疾病。所以最好不要喝发霉或者质变的茶。
金华
金华茯砖茶(红茶)加工过程中,形成茯砖茶独特品质的关键技术。通过控制一定的技术参数,可以促进益生菌冠突真囊菌的生长繁殖,产生金黄色的囊壳,俗称金花。砖茶中金花越多,品质越好。有句话说的好,茶好金花开,茶好品质。
茯砖茶的金花颜色在不同年代不断变化:新焙的茯砖茶,砖体内生长着大量的金色颗粒,看起来像米兰。随着陈方年龄的延长,金花逐渐萎缩变白。有些古茯砖茶已经看不到金花了,只有白点隐约可见。所以新茶的金花茂盛,而一些老茶的金花却很少,甚至看不见。
冰霜
白霜是指茶饼表面,会有白色发霉的痕迹,是普洱茶饼发酵特有的自然结果。
如何区分霉变茶、金花、白霜?
曲霉菌的外观也是黄色片状。在人为的作用下,也会造成金花的出现,一般人很难分辨。最好的办法是看外观,霉菌呈丝状黄色,一般分布在饼面的角落。14-21天模具面积可达4-6厘米,高度约0.5-1厘米。茶叶本身发霉发粘,叶间界面不清,茶色较暗。成型干燥的茶叶,模体收缩,形状不规则,颜色为褐色。
但金花一般在茶饼或砖的内部,呈点状颗粒,金黄色。茶面分布时,偶有数十朵金花分布在同一处,但花体清晰,花与花之间的界面清晰。冲泡后,两种茶的区别很明显。霉变的茶汤呈黑色或褐色浑浊状,有一股浓烈的霉变呛人的气味。浸泡4~5次,汤色极淡,仍浑浊。金花茶泡茶更适口,口感圆润滑爽,有金花特有的清香,色泽鲜艳,不混汤,可耐数十泡而不失风味。
白霜和白霉一般人只看表面很难区分。两者最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面。如果打开茶饼,发现内层有白色的东西,闻起来很潮湿有霉味或者剥开会冒烟,很可能是霉变茶,不是
陈年普洱茶。