鉴别
茶的三种香气
茶有什么香气？要看分类原则：按香气来源区分，主要包含品种香气、工艺香气和贮存香气。
品种香气
是指在工艺完备的条件下，单一品种茶叶最突出或特别的香气，如凤凰冷杉的各种香气类型，武夷肉桂的肉桂香气等。
工艺香味
是指茶叶在一定工艺期间产生的香气，包含初级香气和附加香气。这些香味虽然与品种、山野、天气有关，但不是决定性因素。初香是生产期间的部分步骤，如发酵、杀青、杀青等，引起茶青原有的芳香物质结合、分离，产生香气，如炒扁状的豆壳香气。各种
乌龙茶的香味等。而附加香气则是通过工艺手段施加到茶叶上的香气，如岩茶的烟火香气(焦糖香气归入自发香气)、正山人种的烟熏香气、各类花茶的窖香、精华茶的香气等。
储存香气
是指成品茶因储存而产生或污染的香气，也可分为原生香气和添加香气。其中，陈化茶的香气多为初级，普洱生茶后发酵产生的一系列香气也属于初级贮存香气。至于部分湿藏普洱茶的储存味，储存不好的茶叶产生的其他气味都是加性的。
知道香气的来源，直接关系到茶友对茶叶品种和品质的鉴别。比如应有品种香气的单一品种茶，但品种香气不明显，所以大多是制作工艺不到位甚至品种根本不对，其中岩茶、
铁观音茶、凤凰单丛都可以利用这个原理；这里很容易混淆：品种香气和工艺香气可以同时出现，比如岩茶等。并会出现复合香气。其实很多茶都是组种或异地引种的。以信阳毛尖茶为例，有福鼎大白、龙井43、浙农育种部、双颖等多个茶叶品种。都是因为工艺才造出来的。 成品茶会呈现出非常接近的工艺香气。只是这类香气的表现不同而已。
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