铁观音复合工艺打造非凡品质
铁观音是
乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。在所有的中国茶中，铁观音是制作工艺最复杂的一种。由于加工工艺不同，形成了香型、香型、陈年型三种不同形状和内在品质的铁观音。
铁观音的制作需要很多复杂的工序。
铁观音高品质的形成源于传统、特别、精湛的制作工艺，其制作要经过多道工序。
绿色。为了保证铁观音完美的外形，采收技术尤为讲究：以虎口为核心，手工采摘成熟新梢2-3片叶子；采摘中做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰碎叶尖、不拿单片、不带鱼叶和老梗。安溪铁观音的制茶师傅吴师傅特别提醒：采摘鲜叶后，不宜长时间放在袋子或篮子里，应及时放在阴凉处，并使鲜叶松散，防止鲜度被风吹日晒破坏。
茶的第二次生命是茶农和制茶人赋予的。晒青、晾青、抖青、炒青、揉捻、包青、烘青，在吴师傅对
茶叶制作的精准把握中获得重生。
日光浴。利用阳光热能蒸发鲜叶水分，促进发酵，排除草气。一般晒干的适宜程度是叶片失去光泽，叶色深绿，顶部下垂，茎弯曲但不直，手指感觉有点弹性。干燥后的鲜叶应移至室内实施干燥，并进一步摊凉，使鲜叶散发热气，重新分配茎叶中的水分，恢复到未干燥的状态。适宜的干燥程度是茶梗翠绿，水分充足，叶鲜但无水。
摇青是造青的关键。鲜叶在摇青机中摇青，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇青后，鲜叶需要放置一段时间，然后实施第二次摇青。摇青和摊青交替实施，鲜叶发生了一系列生化变化。怎样掌握摇青的适宜性？摸摸叶子，看是不是柔软；第二，看叶子是不是形成绿叶和红边；闻闻气味，绿灵是不是褪色，花香是不是透露。
爆炒，又名青。高温烘烤可破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质挥发。铁观音炒青的关键在于温度适当，用量适当，炒的均匀，以闷炒为主，搅炒配合，快炒短炒。炒好后的工序是：初揉、初烘、初揉、复烘、复揉、足火、
生茶。
揉捻、压榨、挤出茶汁、卷曲成型。
揉捻，使铁观音颗粒紧实结实，同时进一步揉搓叶细胞，加速非酶氧化，使茶叶绿而油。
烘焙是制茶中的干燥工序。它的作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味和涩味，促进醇厚的味道。
三个国标铁观音工艺不一样。
今年4月26日，标准委发布了陈香铁观音标准，成为继香香之后的产品标准。沉香铁观音是标准中的第三类铁观音产品。从此，市场上出现了香型、香型、陈型铁观音三驾马车并驾齐驱的局面。那么三者的区别是怎样的呢？
据安溪县农业和茶果局相关负责人介绍，不同的加工工艺造成了不同的外形和内在品质。清香型铁观音可作为浓香型铁观音和陈味铁观音的原料。在从生茶到成品茶的期间，浓香型铁观音经过烘焙，陈年铁观音经过烘焙储存五年以上。
依据标准，香型、香型、陈年铁观音的加工工艺如下
安溪县农业和茶果局相关负责人提醒，一定要坚持国标，不能以年份或香气的所谓标准来区分香型、香型、陈香型铁观音。
