四味居士谈六堡茶|六堡茶基础知识
六堡茶，在沉寂了半个世纪之后，随着中华民族复兴和
茶叶繁荣的大时代的到来，以其优良的品质和突出的祛湿、调理肠胃的功效，再次回到了人们的视野。六堡茶是什么茶？它从哪里来的？这里简单介绍一下六堡茶的基础知识。
六堡茶是什么？它从哪里来的？
柳堡是个地名，现在广西梧州柳堡镇。六堡茶，因产地而得名，以散茶为主，依照六大茶的分类方法，属于红茶。明代有第一堡、第二堡、第六堡。因为六堡茶是这个茶叶产区品质最好的，所以把六堡茶作为整个茶叶产区的名称。
六堡茶已有1500多年的历史，工艺丰富多彩，滋味和汤色也多种多样，可以长期保存。历史上它的主要销售和消费地区是广东、广西和东南亚。曾被称为华侨茶，因其特别的祛湿和调理肠胃的功效而兴盛传承。
如今咱们徒步去茶山深处，沿途可以看到山中的六堡茶树。想象一下当年的盛况：广西20多个县都在种植六堡茶树。在六堡茶山，估计连石头的缝隙里都长着六堡茶树。
下面，从学者专家的书籍中寻找六堡茶的介绍。
六堡茶
六堡茶是有性品种。灌木，中部叶，早生种。原产广西苍梧六堡乡，在邻近的蒙山、昭平等地也有分布。这棵树是开放的，树枝浓密。椭圆形叶，绿色叶，平叶或微凸叶，平叶，中叶。花蕾浅绿，浅紫色，毛少，嫩性强。一芽三叶百芽重46.0g花冠直径3.9 cm，花瓣6-8片，子房有毛，3裂花柱。果实直径1.5 ~ 3.4厘米，种子暗褐色，种子直径1.0 ~ 1.5厘米。产量中等，抗寒、抗旱性强。春季茶叶一芽两片叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡因4.4%，儿茶素14.4%。适合制作六堡茶，香味纯正，沁人心脾。适宜在广西六堡茶区种植。
《中国茶叶大辞典》 101页3354陈宗茂编辑
六堡茶
红茶起源于广西苍梧六堡茶乡。后来发展到广西20多个县。清同治年间《苍梧县志》:咸香六堡多产茶，味浓，不断倒伏。它有一种特殊的槟榔香味。存放时间越长，品质越好。主要销往广东、广西、、，并出口东南亚。
《中国茶叶大辞典》 273页3354陈宗茂编辑
看相关标准。
《广西壮族自治区地方标准?DB45/T479—2014》 3.1
咱们就直观一点，通过图片熟悉一下六堡茶和六堡茶。
关于六堡茶1500年的历史
六堡茶有1500多年的悠久历史。至于这段历史的真实性，不需要一一证明。感兴趣的茶友可以问问度娘。(笑)
摘自高晨教授的一篇文章(第二版，2008年9月，中国农业出版社)。这段文字中的两个观点足以引起更多的关注：
六堡茶生长环境分析
六堡茶之所以口感如此丰富多彩，祛湿和胃的功效一直被肯定，除了技术关键外，与茶树的生长环境也有关键关系。
梧州地处低纬度，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候。具有太阳辐射强、气候温暖、雨量充沛、空气湿度大、全年水热同步、冬干春湿、夏短冬长、季节界限不分明、无霜期长等特点。年平均气温在19.3-21.4之间，昼夜温差小，最适宜茶树生长。六堡茶的原产地六堡镇海拔114米，茶叶产区茶山海拔约500米以下。
柳堡镇是一个过渡区
茶叶中茶多酚和氨基酸的含量与树种、地理气候、海拔等因素有关。咖啡因的含量与茶树的生长和代谢密切相关。咱们先来看看茶叶中三种物质基本含量的常识：茶多酚、氨基酸、咖啡因。
茶多酚
茶多酚是一类作用茶汤口感、刺激性、收敛性、苦甜味，并具有保健作用的关键物质的总称。
关于茶多酚的含量，给你几个简单的参考：
1.口感：茶多酚少，味淡，刺激性弱，无苦无甜；茶多酚，味浓，刺激性强，苦中带甜；
2.树种：大叶种含量相对多于小叶种；
3.温度和光照：一般而言温度越高、光照越强的地方，种出来的茶叶含茶多酚越多。南方产茶区种植的茶叶比北方产茶区种植的茶叶含有更多的茶多酚。
4.海拔：一般而言海拔500米以上，茶多酚的含量会随着海拔的升高而减少；反之，随着海平面的减少，茶多酚的含量会增加；
5.昼夜温差：昼夜温差小的地区茶叶含量多于昼夜温差大的地区。
咱们来看看陈宗茂院士主编的《茶业通史》上几种茶树的茶多酚含量比较：
1.宜兴种(绿茶)一芽二叶占29.1%
2.祁门种(红茶)一芽二叶占27.4%
3.大红袍(岩茶)一芽二叶24.8%
4.
福鼎大白茶一芽二叶16.2%
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶(22.6%)
6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶(33.8%)
7.六堡茶一芽二叶占32.4%
氨基酸
茶叶中大约含有1%~4%的氨基酸。当咱们讨论茶叶的氨基酸时，主要研究的是茶氨酸。天然氨基酸在茶树的生长期间逐渐积累，并巧妙地运用在制茶期间，使茶汤味道清新、爽口、甘甜。假如具有刺激风味的茶多酚含量恰到好处，那么茶味就会醇厚爽口。
关于氨基酸的含量，给你几个简单的参考：
1.口感：茶叶中氨基酸含量高的话，口感会清新、爽口、甘甜；
2.树种：小叶种含量多于大叶种，小叶种嫩部含量多于粗老部；
3.温度和光照：北方的茶叶生长在高纬度，温度相对较低，光照相对较弱，含有多种氨基酸，而南方的茶叶生长在低纬度，温度相对较高，光照相对较弱，氨基酸相对较低。
4.海拔：同一纬度，高海拔地区生产的茶叶含量高于低海拔地区；
5.工艺对比：非发酵茶工艺可以最大限度的保留鲜叶原有的氨基酸，而后发酵控制较好的红茶工艺(主要通过酶作用和微生物作用)可以合成大量的氨基酸。
咱们来看看陈宗茂院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量比较：
1.宜兴种(绿茶)一芽二叶2.9%
2.祁门种(红茶)一芽二叶3.5%
3.大红袍(岩茶)一芽二叶3.3%
4.福鼎大
白茶一芽二叶4.3%
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶2.9%
6.蒙库大叶种(普洱)一芽二叶1.7%
7.六堡茶(六堡茶)一芽二叶3.0%
咖啡因
咖啡因是形成茶汤清爽感的关键物质，其含量与茶树的生长代谢密切相关。
关于咖啡因的含量，给你几个简单的参考：
1.新茶树：茶树越嫩，含咖啡因越多；反之，原料越老，含咖啡因越少；
2.树种：大叶种一般比中小叶种含咖啡因多；
3.温光：夏季气温高，茶树生长最旺盛，夏茶中咖啡因含量最高。
4.技术功能
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶4.1%
6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶占4.1%
7.六堡茶(六堡茶)一芽二叶4.4%
梧州位于广西东部，海拔500米以上的山峰很少，海拔相对较低。同时六堡地处山区，气候特别温凉。冬暖夏凉，年较差温度小，有利于茶叶中茶多酚的形成。尤其是夏天，六堡茶树生长快，茶叶中含有大量的茶多酚和咖啡因。茶多酚在后期的生产过程和陈化期间转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。咖啡因可以与儿茶素和茶黄素形成复合物，从而提供刺激和谐的提神感觉。
至于氨基酸，六堡茶的氨基酸含量会少吗？古代的制茶人一早就发现了这些缺陷，他们找到了一个秘密来弥补它们。3354通过发酵过程，如烘烤，蒸煮和烘烤。这样，得益于六堡茶鲜叶丰富的内质，经过反复堆制、蒸化(酶作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，可以产生大量的氨基酸。
广生香三百年来特别的烤、蒸、烤工艺
87把揉捻的茶叶直接叠在一起发酵，叫做堆。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之术。蒸完之后一般是压筐，所以有单蒸单压，双蒸双压，三蒸三压之说。
烘焙：用布包裹热揉或蒸过的茶叶实施烘焙。有内烘和外烘。
本发明的优点是：堆肥、反复热揉烘烤、茶叶反复蒸烤、反复冷却加热变化，即反复酶作用和湿热作用，微生物菌群丰富，后期茶叶转化空间大，层次感好；茶多酚、黄酮、黄酮苷、咖啡因等物质可以很好的转化，祛湿、调理肠胃的效果会更好。
六堡茶的烟云
六堡茶之所以有岩韵，可以从它的生长环境来回答。六堡茶产区处于喀斯特地貌与丘陵平坡的过渡地带，风化期的岩石山壁随处可见。六堡茶树耐旱性强，虽然在缝隙中生长缓慢，但一方面有利于茶多酚等内含物的形成，另一方面特别的岩韵风味也变得特别。
六堡茶祛湿效果显著
清代医家徐惠熙总结，用：味药治病，或取其气、味或生时，或取其生地。所以他们能亡羊补牢，调和五脏六腑，深求其因，所以能洋洋自得。
自古以来，南方就有很多瘴气。在六宝产区，茶树和祛湿清热解毒的野生中药材并存。自古以来，茶叶就被岭南地区的老百姓作为祛湿的日常保健药品。时至今日，在梧州的大街小巷，仍有凉茶店出售各种保健凉茶。
六堡茶可以成为大众化的名茶。
不出意外！
有利的天气，有利的地理条件，和谐的人民将使它永远持续下去！
