红茶和黑茶分别有什么特点？
红茶和红茶
无论咱们的口味偏好是什么，在品尝不同风格和特点的茶叶时，都需要用相应的判断标准，而不是单一的标准来区分茶叶的好坏。那么什么样的茶应用什么标准来评判和体验呢？现行标准依据茶叶的加工工艺分为六大类，即红茶、黑茶、绿茶、黄茶、白茶、绿茶。每种茶都有本人的特色。
红茶，完全发酵茶。该工艺的特点是采用杀青后堆积发酵技术，即在茶叶加工期间加入一定量的水，将茶叶堆积在一起，通过发酵期间产生的水和热使茶叶成熟达到工艺请求。大多数红茶口感醇厚，甜糯，具有特别的发酵香气，部分优质红茶会带来甜味。云南的普洱熟茶，湖南的红茶，四川的藏茶，广西的六堡茶都属于这一类。
云南普洱生茶在加工中不存在采用堆发酵技术，而是在加工后，经过长时间的自然存放，使茶叶继续转化，这就是后发酵。与其他红茶相比，生普洱茶更甘苦，有一种天然的清香。
红茶，完全发酵茶。该工艺的特点是不杀青揉捻，使茶叶中的多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶红素。虽然是全发酵茶，但与红茶相比，红茶不需要经过水热发酵。红茶经过发酵后，无论是茶叶还是
茶汤，都会变红，滋味甘甜醇厚，香气由原来的茶香转变为水果香、甜花香等自然香气。除了原料的档次和加工工艺，茶叶品种对红茶的品质也有一定的作用。优质的红茶品种会有特别的品种香气和口感，而广东虹影9号红茶是突出茶叶品种特色的红茶。除了广东的英德红茶，还有云南的滇红、安徽的祁门红茶、四川的川红、湖北的宜货、湖南的洪虎、江西的宁红、浙江的岳红、江苏的苏红、福建的洪敏等等。
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