能否从叶底判断一款
茶的好坏？
普洱茶的叶底可以提供很多参考信息，比如年份、储存、产地等。但判断一款茶，一定要综合各方面的特点，绝不能只看一个方面就下结论。
据说第一个生茶，生茶的叶底，可以依据存放地点大致推断年份。比如在昆明存在十年的茶叶，叶底变成棕褐色，昆明气候干燥，转化比较慢。假如是在广州存在的话，十年生茶的茶底颜色以褐色为主，所以在品评茶叶的时候，切忌断章取义，只有一个一个片面的特征才能判断一个茶叶的好坏。其实茶好不好。
想要从叶底看到更多的信息，需要大量读茶的技巧。我告诉你，
古树茶，
春茶的叶底比夏茶和秋茶的叶底要厚。你没见过秋茶的底，对秋茶的底印象不深。没用的。
假如把同一个茶区的春茶叶底和秋茶叶底放在一起，会发现春茶叶底较厚，两片叶之间的叶柄长度比秋茶叶底短，秋茶叶底略薄，充分浸泡后仍是薄而细长，不存在春茶叶底厚而饱满。
也有茶友在我的私人微信(dydy600)上问，马蹄足是不是判断古树茶的依据。这个疑问应这样回答。古树茶容易出现马蹄足，但要么马蹄足的就是古树茶。
马蹄足其实是破坏性的采摘方法造成的。古树茶高大粗壮，很难采摘。很多嫩芽直接贴在树干上，关节又粗又老。茶农采摘的时候直接拔叶芽，甚至会在叶柄的连接处拔枝条。制成后出现马蹄足。这类采摘方法对古树茶的破坏是显而易见的，被撕裂的枝条来年也不会。茶农会采用这类方法。所以马蹄足不是判断是不是古茶的标准，但马蹄足在古茶中更为常见。假如有人在采摘幼树茶时也采用这类拉法，就会出现马蹄足。
对少数叶片特征明显的茶区，看叶底也有助于判断这个山头是不是有茶，比如西桂茶。在临沧茶区，西桂茶的叶底颜色趋于深绿色，颜色较深，边缘锯齿明显，叶片细长，而冰岛茶的叶底略呈椭圆形，锯齿不存在西桂茶明显，颜色也不存在西桂茶深。如景迈古茶的叶大而椭圆，锯齿圆润，色泽黄绿。
叶底的柔韧性和弹性是判断茶叶是不是具有后续贮藏价值的指标之一。假如对比同一年份同一山头的春茶和秋茶，春茶的底部会感觉韧性比秋茶好。对十几二十年的茶，叶底不易碎，有弹性，至少说明还有一定的储藏价值和转化空间。
假如叶柄在冲泡十泡后仍然看起来不存在完全泡透，而且又细又皱，十之八九(不是全部)是雨茶(夏茶)。假如结合淡味、重水味、淡香气，基本可以确定是雨茶。
假如在叶底能看到明显的糊斑，多半是炒茶时锅温过高、不均匀造成的。叶子的红边或梗，是因为茶叶采摘后，鲜叶不存在及时摊开覆盖一段时间造成的。我之前在微信(dyshuocha)里详细讨论过普洱茶的红叶和梗，有兴趣的茶友可以参考一下。
有茶友问古茶的叶芽是不是比台地茶的叶芽要粗，其实不是。与台地茶相比，古茶的叶脂厚度可能相近，但古茶的芽尖部分较薄，台地茶则较肥。但古茶的芽尖部分韧性比台地茶好，不容易被压碎。有的茶密密麻麻长满白毛，芽头看起来饱满结实，其实味道并不好。古茶和台地茶的区别是从叶底开始的。一般而言台地茶主侧叶脉对少，古树茶主侧叶脉对多，古树茶叶脉更明显，同一年份的两种茶同时比较时容易看出。
也有茶友说，同一个饼上不同的叶形就是不同的山茶。这个判断是不科学的。从萌芽到完全叶子形状的每个阶段，叶子的形状可能不同。咱们采茶的时候是在叶子还没长出来之前就采摘，从嫩叶到成年叶，有的先长成小圆叶，再逐渐变尖；有的一开始变尖然后慢慢变宽，引起从这个方向判断误差很大。所以叶底只是辅助点。仅仅判断一款茶好不好是不够的。
叶底可以提供很多信息，但是假如只看叶底就能得出结论，误差很大。判断一款茶的好坏，要结合汤色、滋味、储存、冲泡方法等因素。仅仅依靠叶底就能做出判断，只能说是尽可能最大范围内的经验估计，不可能百分百准确。
文/董玥|南明佳人创始人，高级茶艺师、品茶师。优客可以加个人微信：dydy600
