苦涩的普洱
茶
苦味的普洱茶不好喝吗？
茶叶的苦味主要有两个起因，一是茶叶本身的苦味物质和涩味物质的作用，二是病虫害的危害。苦味的普洱茶不能简单的归为所有的坏茶。有时候，苦味的茶往往是好的，因为_ _ _
茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和部分黄烷醇。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。就
茶树的一个枝条而言，决定茶叶品质的苦味物质往往是嫩叶高于老叶，尤其是芽以下的第一、二叶，茶多酚和咖啡因的含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为关键。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。苦味的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的起因。就普洱茶而言，凡是嫩度高、露香、苦涩味低的茶，一定是陈年老茶，是经过长期存放，大量苦涩味物质被降解、转化、消失，使滋味醇厚的结果。
另一个不正常的情况是，用病虫害严重的原料制成的茶叶，往往比正常的芽叶更苦更涩，甚至出现苦腥。在云南茶区，茶饼病、茶白星病等。是茶叶的常见病害，用茶饼病芽叶制作的产品苦涩易碎。用茶白星病芽叶制成的产品，饮用后有苦味、腥味、不舒服。许多吸汁害虫也会增加茶制品的苦味，如小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜、黑刺粉虱、茶螨、茶网蝽等。通过观察受病虫害损害的茶叶(茶渣)可以发现，叶子多、味苦的都是坏茶叶，藏起来也没用。
从长期施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采摘的茶叶具有苦味。
沉重。长期用化肥解决的茶叶，叶底无异常，苦味比涩味重。用紫色芽叶加工的茶，
叶底为靛蓝色，苦味较重。
相关链接：朱槿普洱茶傅锦华茶
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