老
铁观音:有故事的男人
近年来,老茶的概念已经深入人心,与新茶的新鲜感不同。老茶的醇香,日积月累形成的口感,也让饮茶者的味蕾倾心,有很好的保健作用。
在民间,陈年铁观音的药用价值早已不言而喻,五年成功,十年珍藏就是对它最好的说明。就像一个有故事的人,内涵丰富,多才多艺。现在市场上也有各种以陈年铁观音为主的茶卖,比如苦瓜茶、柚子茶、陈年蜂蜜茶等,不仅新颖有趣,也值得一试。
陈年的铁魅很迷人,压成饼更容易收藏。
业内普遍认为,安溪铁观音在陈方至少10年以上,只有保存得当,无异味、无霉变,才能称之为老茶。在陈方陈酿10年以上的铁观音会呈现出酸味。15年后,酸味会再次消失,
茶叶会变成带有甜味的刺鼻草味。有茶客笑称这是老铁的魅力,很迷人。可以喝老茶的铁观音老魂,喝了会上瘾。
陈年铁观音不仅味道美妙,而且有很好的保健作用。福建省收藏家协会茶文化收藏委员会副主任叶志祥告诉记者:安溪人自古就有存放老茶的习惯。外面一层牛皮纸,里面一层白纸,把老茶包好,用绳子挂在烧柴火的烟囱上。安溪茶乡的路漫长而坎坷。毕竟它的医疗条件不比城里的好。一般家人遇到内热、肠胃疾病的时候,都会把老茶和盐放在锅里翻炒,泡着吃。这将很快治愈这种疾病。真的很神奇。
由于闽南沿海地区气候潮湿,陈年铁观音的采集对条件要求更加严格。安溪铁观音集团拥有目前世界上最大的铁观音陈年茶专用仓库。设计相当巧妙,冬暖夏凉。陈茶储存在大桶里,不会恢复水分。茶叶需要每隔5~8年用微火烘焙一次,然后放入茶缸中。出厂时,陈年铁观音出厂时,需要重新烘焙。
叶志祥从今年开始试生产陈年铁观音茶饼。在他看来,
乌龙茶的压饼有很多优点,包装简单环保,只需一层纸,收藏方便,品质和风味与散茶相当。紧压后的茶叶缝隙少,与空气氧气接触少,陈化速度慢,这样的产品可以标准化、规模化、国际化。
浸泡蜂蜜,加入陈皮、菊花、陈年铁观音混合搭配。
除了现在越来越被大家熟知的陈年蜂蜜茶,陈年铁观音就像是一个万能的物品,还可以搭配各种花茶、陈皮、橄榄,有不同的保健功效。如在陈年铁观音中加入1~2枚盐橄榄,可快速消除积食,缓解腹胀,排油,缓解油腻感;用适量陈皮、菊花浸泡饮用,有清热降火的功效;如果加入适量的麦芽和糯米,可以起到安神助眠的作用;如果加入红枣、龙眼肉,可以暖胃健脾。而用甜叶菊叶代替冰糖的八宝茶,甜度是蔗糖的200倍,但热量极低。可谓是糖的无热量替代品,是糖尿病人常用的饮食或减肥食品中的甜味。甜叶菊叶还具有养肝益精、提神醒脑、健胃消食、调节血糖血压、减肥养颜等功效,符合现代人低热量、无糖、无碳水化合物、无脂肪的健康生活方式。
苦瓜茶清凉养胃,鲜菜与老铁的奇妙碰撞
在炎热的夏天,在安溪的长坑和感德等地,许多茶农的家里都种满了鲜嫩饱满的苦瓜,看起来味道不错
说起来,老铁观音苦瓜茶也不是什么新鲜事物了。早在二三十年前就有了。安溪铁观音的制茶师傅陈说,陈年铁观音最初是民间用来祛火、消暑、除油腻感的佳品。存放10年以上的陈年茶,如果存放得当,对苦瓜茶的保健效果会更好。对于爱美的女生来说,它还有减肥降脂的功效,所以有人给它起了个名字,鲜美。
经过独特的加工,老铁观音苦瓜茶和鲜黄瓜已经完全变了样,微微焦脆。稍事休息,色泽黑油的老茶显露出来,冲泡方法与铁观音相同。