茶友须知:注水方法对
茶汤品质的作用
中国茶叶网资讯：注水和送汤的方法是对茶叶品质作用最大的软因素，也是制茶期间唯一需要完全人工控制的环节。当然也是最容易出现不同人有不同看法的环节。注水方法主要与以下五个变量有关
1.注水的速度
2.水流的速度
3.水线的走向
4.水线的高度
5.水线厚度
注水的速度主要作用浸泡期间的水温，顺便作用水流的速度，不仅关系到茶汤的口感，还作用汤感和香气的协调。
水流的快慢主要作用口感、香气和汤感的协调关系。水流的快速性使茶叶产生回旋，茶叶与水在相对较高的温度下第一次接触就有高度的浸出融合，与空气的摩擦程度增加，这样香气就高，茶汤的浓稠度和柔和度也会相应减少。但缓慢的水流使茶叶保持相对静止，接触水的茶底慢慢溶出，出汤时在较低温度下再次融合，增加了茶汤的厚度和柔软度，加强了层次感，减少了茶汤的香气。
水的走向主要与茶底与水流的动静比，以及茶底接触水的均匀性有关。一般，在制作
普洱茶时，有意控制注水方法的人往往会采用以下四种方法：
1.螺旋注水：这类水线使碗盖边缘和表面的茶叶底部直接与注入的水接触，增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。
2.环形注水：这类水线使茶叶的边缘部分第一时间接触到水，而水面中间部分的茶则只有在水位上升后才能接触到水，第一次注水时茶水的溶解度稍小。
3.单边定点注水：这类注水方法使茶叶只有一面与水接触，第一次注水时茶叶的溶解性较差。假如单边定点注水的点在盖碗壁上，比盖碗与茶底之间的点略好。
4.中间定点注水：中间定点注水是一种极端的方法，一般配合一条细细的水线和长时间的缓慢注水采用，使茶底中间只有一小部分能与水线直接接触，而其他的都以极慢的速度溶出，使得茶叶的溶解性在第一次注水时达到最差，茶汤的层次感也最明显。引起很多有发酵现象的茶会味道过于浓缩，脱离茶汤。
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