普洱茶冲泡详解

普洱茶冲泡详解 怎样冲泡一壶云南纳普洱茶？这是技巧和技艺，是饮茶人经验的积累。泡普洱茶是一种艺术享受。它充满了多样性、个性和创造性，能使饮酒者陶冶情操，身心愉悦，心花怒放，延年益寿。一、普洱茶的冲泡 (1)泡茶用的水 纯净水或山泉水均可，饮用水优先。一般水干、净、鲜、脆，泡茶时无涩味，茶汤色泽稳定。现在云南很多喝茶的人或爱茶的人都去野外取水，这样才能在沏茶中生活，达到茶香、春光明媚的理想状态。新鲜山泉对提升茶叶的活性和香气有积极的作用。对普洱茶，尤其是陈年的，山泉水儒，在陶罐中加水后，会更好的发挥普洱茶的陈腐魅力。水不宜过度烧开，因为水中氧气过少会作用茶叶的活性。 (2)泡茶工具 1.茶壶 宜兴紫砂壶是普洱茶的泡茶首选，壶腹大、壶身圆、壁厚、砂粗、水滑的紫砂壶能充分发挥普洱茶特别的色、香、质的特点。紫砂壶有三个特点，冲泡不变味，存放不变色，炎炎夏日不变质。茶壶有双气孔，透气性和保温性能好，特别有利于冲泡时茶壶内保持较高的水温，达到冲泡普洱茶的适宜温度，更能体现其茶性；既能保留普洱茶的香气和滋味，又不失滋味。紫砂壶冷热变化性能好，不易爆裂，透气性和吸附性好，有利于提升普洱茶的酒度和茶汤的明度。一般选择朱泥、紫泥的砂锅调砂比较理想，这样可以提升透气性。紫砂壶的容积比较宽松，便于茶条放松和滋味浸出。两个人一起喝普洱茶，一般用250ml的茶壶，其他人可以用300-400ml的茶壶冲泡。新买的紫砂壶要用茶叶煮，去除窑土味，采用一段时间后再冲泡(俗称养壶)，达到熟茶清香的效果。但是紫砂茶具大多颜色较深，用它泡茶不能衬托茶汤的颜色，而且很难观察到你的美茶的外观和颜色，这是美中不足的地方。 普洱茶也可以用瓷壶、瓷碗冲泡。 2.盖上碗和杯(最常用) 由于盖碗的典雅风格最能体现普洱茶的色泽之美，并且可以自由欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖碗杯是现代茶艺中常见的冲泡器皿。 3、陶瓷梁锅(方便应用) 因为普洱茶的冲泡适合采用较大的茶具，以更好地展现普洱茶的色、香、味等品质特征。 4、陶梁锅 一般体积较大，特别的古典粗犷之美更符合普洱茶的深邃陈韵，适合多人朋友一起喝。 土生土长的陶瓷茶壶成为了一种新的时尚。 5.热水器 现在用手烧水更方便了。假如冲泡部分好的普洱茶，要用铜壶或沙壶用明火烧开水，保持泉水的活性，提升水温。 6.茶杯 一般以白瓷或青瓷为宜，既能领略普洱茶醇厚甘甜的特点，也接近云南人粗犷的饮茶习俗。 7.漂亮的杯子 品质好的透明玻璃器皿是首选。普洱茶以其清澈多彩的茶汤而闻名。人们常把云南普洱茶的汤色比作陈年红酒，琥珀、石榴红、宝石红等等。彩观已成为普洱茶一道特别的风景。普洱茶的色泽、色泽、质地因茶叶产地、制作工艺、材质、储存环境、陈酿年份的不同而呈现出不同的变化。看汤不仅是一种审美，也是评价茶叶品质的关键环节。 8.剥茶叶 使 对普洱紧压茶而言，茶叶属性是有例外的。即使是一块内外材质相同的紧压茶，随着存放时间的延长，表层茶和内层茶的茶性也是不同的。所以在饮用前，要将压好的茶叶溶解，放入陶罐中让其散开，同时让面茶和内茶混合均匀。对小包装密封紧密的散茶，饮用前也要通风。经过这类方法解决后，饮用品质优于现有的解决方案，即开瓶冲泡。 熟茶：云南普洱茶可分为散茶和紧茶，老茶和新茶，生茶和熟茶。茶叶发酵包含轻度发酵、中度发酵、中毒发酵等。具有不同的茶性。每一片普洱茶都有本人的个性。只有熟悉冲泡出来的茶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性之美。茶的性质决定了茶具的选择，茶的量，水温，冲泡节奏，甚至水的选择。茶叶和冲泡方法之间有很多微妙的关系。 在实践中，咱们经常会有这样的体会：有的普洱茶需要泡很长时间才能品出味道，有的普洱茶可以在短时间内产生浓汤。这要归功于普洱茶的制作工艺和原料。无论是传统生茶还是人工发酵茶，最初的依据都是云南晒青绿茶。传统晒青绿茶多由茶农手工揉捻而成。其揉捻时间比红茶、绿茶等茶类短，揉捻程度比这些茶类轻，所以茶香浸出时间相对较慢。这类普洱茶在冲泡期间，总给人一种茶香持久、茶韵悠长的感觉。当然也有部分产品是用机械揉捻来制作晒青绿茶的。这部分茶叶冲泡时口感相对较快。云南散装普洱茶紧压茶，除了少量的细面茶，大多以中级茶为主料，甚至还有部分粗老叶。这些结果叶和厚老叶对形成普洱茶的特殊风格起着关键作用。这部分茶叶的滋味也是浸出比较慢的，不适合快速冲泡。从复发酵程度对普洱茶滋味浸出速度的作用来看，轻度发酵或中度发酵的普洱茶滋味浸出速度比重度发酵或过度发酵的普洱茶慢。 (4)普洱茶的冲泡方法 喝普洱茶，要留意基本姿势和冲泡手法。假如有优美的饮茶姿势和高超的冲泡技术，整个饮茶过程将更加精彩难忘。普洱茶的关键点在于德、术、和、真。 配-茶壶或盖碗更能显示普洱茶的特色； 技能——掌握制茶三要素和普洱茶基础知识； 和谐——茶人的安心，柔和，人与人之间的和谐，和谐，美好； 真相——普洱茶要正宗，饮茶人的心要真诚。 1.茶壶冲泡普洱茶的基本步骤 a、准备水、设备和茶水。 准备干净的冷水，烧水的设备，或提前烧开水，存放在保温瓶里备用。准备茶具和普洱茶。对用来招待客人的茶叶，冲泡者应对其品质和储存有所熟悉。将调制好的普洱茶装入茶盘或小茶样盘中，送给客人欣赏，俗称干看，包含看干茶的形、色、香。 在普洱茶的冲泡中，假如要拿东西，需要留意一定的技巧，比如拿起垂直的东西如茶样壶、筷子勺子、花瓶等。并请求双手放在胸前或前桌边慢慢向两侧移至肩宽，然后握住要拿的东西向前移动。拿取物体时，手掌相对握住物体的底座，移动到需要放置的位置。轻轻放下后，双手收回，再拿第二个物体，直到动作完成复位。取茶盘、茶巾盘、扁平茶杯、茶匙、茶点、茶杯等。请求双手放在胸前或前桌沿上慢慢向两侧平移至肩宽，并上前拿本人想要的物品。当你拿东西的时候，你的手掌是u形的 握柄壶需要右手拇指握住壶盖按钮或壶盖的一侧，握住壶柄。握茶壶时，请求右手虎口分开，稳稳握住茶壶口两侧外壁，食指也能握住盖钮。梁锅请求右手除中指外的四指握住右侧梁，中指压在锅盖上；假如是大锅，可以用双手法，右手握住横梁的把手，左手食指和中指按锅盖按钮或锅盖。 暖锅的一般过程和技术 打开盖子。开盖时，请求左手的拇指、食指和中指按下盖的按钮，打开盖，抬起手腕，按半圆形轨迹放入茶壶左侧的盖中。 倒汤。倒汤时，请求右手打开水壶，逆时针转动手腕，低低地倒，让水顺着圆嘴流进茶壶。然后抬起手腕让水壶里的水冲入茶壶。当注入约1/2的水时，按压手腕，再次倒下去。转动手腕一次，用力把水壶向上翻，这样水壶会立刻被切断，轻轻放回去。然后加盖和暖锅，加盖和开锅的顺序正好相反。摇壶时，请求双手拿茶巾，横盖在左手手指上。用右手无名指将我茶壶的手柄放在左边的茶巾上，双手逆时针转动手腕，使茶壶的茶体与开水充分接触，以排除冷气。最后倒水。倒水时，将水倒入公平杯或水碗。 c、抛茶 将普洱茶小心翼翼地放入壶中，放入茶叶，用茶匙将茶叶从茶壶中取出，放入被子壶中；或把茶壶里的茶倒进茶莲花里再倒进壶里，或把茶壶里的茶倒进壶盖里再倒进壶里。茶叶的数量是依据茶叶产品来决定的。 常见的放茶过程和技术 打开盖子。开盖时，双手握住茶样罐，用两拇指向上推外铁盖，旋转茶样罐，使各部分受力均匀。松的时候右手虎口分开，拇指、食指、中指抵住外罩外壁，转动手腕取下，再移到茶盘右后角。 取茶样时，请求左手紧紧握住打开的茶样罐，右手放下灌装盖，用弯曲的抬臂转动手腕至勺桶边缘，拇指、食指、中指握住茶匙柄取出。将茶匙插入茶样罐，向内转动手腕舀取茶样，左手向外转动手腕。将舀好的茶叶放入冲泡器后，将茶匙复位，然后盖上茶样罐。 合上盖子。取茶时，将盖子扣回茶样罐，用两个食指按下。 d、润茶 放入一壶开水中，水位刚好泡到茶叶，快速倒掉唤醒茶叶，重复一次。同时湿润的茶叶可以留在公平的马克杯里，用来淋壶以保持茶汤的温度，或用来温杯和清洗器皿。 e、茶侵。 依据情况掌握冲泡时间。高冲击是指在稍高的地方(距茶壶或茶杯口15cm左右)提起水壶，向内(逆时针)打圈，反复上下拉动水柱三次，将开水倒入茶壶。一方面利用水柱的冲力，使壶茶翻转，湿润均匀，易于冲泡；另一方面，水柱粗细适中，动作优雅，意为以茶待客。向内转一圈，表示来了、来了、迎客，向外转一圈有滚、滚、滚走客人的嫌疑。使水柱上下三次，使壶嘴要上下点头三次，表示向客人致敬。开水倒入锅中后，会冒出一层泡沫。 轻轻推刮锅盖，使泡沫粘在l上 茶端上来后，趁热尝尝。尝的时候要先看汤的颜色，再闻一闻，再抿一口。茶入口不咽喉，一边吸气，一边在舌尖打转，反复品味，慢慢咽下去，回味甘甜。喝普洱茶重在找香找色。 在茶艺的表现上，用茶壶冲泡普洱茶的流程可以是：准备——行礼——温杯洁具——品茶——倒茶——润茶——冲泡——倒茶——分茶——奉茶——品茶。 2、宽壶茶根泡法。 对品质好的普洱茶，采用带根宽壶泡的方法。发根就是把从头到尾泡好的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤沥干。一般采用六分之四或一半一半。每次沏茶后将茶壶装满开水，直到茶味变淡。 闷泡是指时间比较长，节奏讲究一个慢字。根和闷泡揭示了云南普洱茶的茶性。采用留根浸泡，既能自始至终调节茶汤的滋味，又能为普洱茶滋味的形成留下充分的时间和空间，从而达到茶的熟、香、暖的最佳状态。 3，壶中冲泡法是现喝，每次倒掉，不留茶根。 茶壶的体积取决于喝茶的人数。云南普洱茶也可以用这类方法冲泡。对部分比较新的普洱茶或气味比较淡的茶，用中等大小的即饮茶，去除前几泡的新气味，提升几泡的纯度。 对部分发酵较重的茶，通过快洗快倒，很容易避免茶汤变黑。对苦涩味较重的茶，中壶快冲可以减轻苦涩味。对部分用机械揉捻制作的普洱茶产品，这类方法也适合冲泡，因为茶香浸出快。现实中，咱们经常会遇到部分存放不当但茶质很好的普洱茶，或微潮或有异味。汤开了，茶味不够纯正，但浓度和厚度尚可。这类茶，冲泡时也用宽壶泡法，但前一两泡不留根，三枪后就剩根泡了。 4.盖碗冲泡普洱茶的基本步骤。 A.准备水、器皿、茶叶：准备泡茶用水、茶具、普洱茶。 b、暖碗清洁剂：在盖碗中放入开水，主要起到暖盖碗的作用。暖盖的常见流程和技巧如下：首先倒水。倒水时请求碗盖倒置，近深的一面略低，与碗壁留有小间隙。水壶里的开水逆时针方向倒入壶盖。当开水沿小缝隙流入碗内约1/3时，右手抬腕断水，将水壶复位。 翻转盖子。翻盖时，请求右手的渣勺插入缝隙中，左手的手背要盖住盖碗的外侧，手掌边缘要轻轻靠在碗的边缘，右手要用渣勺从里向外拨动盖子，左手的拇指、食指和中指立即将翻好的盖子盖在盖碗上。 然后是烫碗。烫碗时，右手虎口要分开，拇指和中指放在碗体的内外侧中间部位，食指要弯曲伸展对着碗盖按钮下的凹陷。左手托住碗底，右手腕逆时针方向托住盖碗，待盖碗内所有部件与热水充分接触后，双手放回茶盘。 最后倒水。倒水时，请求在盖碗左侧留有小缝隙。让水从盖碗左侧的小缝隙流进公平杯，用茶壶给茶杯加温泡茶。 c、抛茶：小心翼翼地将普洱茶放入有盖的碗中。 d、润茶：将开水放入壶中，水位刚好浸到茶叶，迅速倒掉以唤醒茶叶，重复一次。保湿茶可以放在保温杯里，用来加热杯子和清洗餐具。 E.泡茶：依据情况掌握冲泡时间。 茶分离 b、熟坨冲泡：可以选择带盖的碗或茶壶冲泡。用茶刀或手打碎茶叶。溶解后呈颗粒状。加温后，依照1: 30的茶水比加入茶水。把茶泡醒后，倒入开水中。第一道汤大约1分钟后出来。几个泡泡后，出汤速度加快，时间缩短。看着透明公平杯里以红稠命名的茶汤，你会觉得生活的幸福是用心体会的。 C.青饼的冲泡：一般用带盖的碗冲泡。将一块青饼溶解后，迅速用稍凉的开水将茶唤醒，打开盖子闻一闻清新的空气，然后冲泡，慢慢品味春日彩云之南茶乡的民族风情。 D.陈年熟饼的冲泡：一般用宽腹厚胎紫砂壶冲泡，可采用浸根法。将团茶拆开烫壶后，按1: 30的比例将茶与水按比例压下，在开水中润两遍茶，开盖闻一闻底部，清香浮动。继续冲水，刮沫淋壶，再慢慢喝三口，品味那圆润、温润、浓郁、饱满、平静、顺滑的韵致。 E.宫廷普洱茶的冲泡：一般用茶壶冲泡。烫完杯后，放入3 ~ 5g茶叶，迅速润茶两遍，高位清水冲洗，甩壶后将茶汤倒入茶海。 可以寻香品宫普洱茶，体验悠闲的生活。 F.冲泡普洱奶茶：准备好冲泡好的熟茶汤，将牛奶加热，将茶汤倒入大杯中，再依据个人口味将一定比例的热牛奶倒入杯中。用勺子搅拌，充分混合，依据个人喜好加糖或加盐，也可以不加，这样就能享受到一份浪漫又营养醇厚的普洱了。 G.酥油茶的制作：是在茶汤中加入黄油等调味品，然后加工而成的一种茶汤。先将紧压茶(康砖茶、普洱茶或金剑)粉碎，加水，然后放入锅中煎煮15-20分钟。滤去茶渣，将茶叶倒入一个长约1米、直径20厘米的长圆柱形打浆机中。同时加入适量的酥油。还可以爱吃核桃仁、花生仁、芝麻仁、松子等。依据你的需要预先油炸和研磨过的。最后加入少许盐和鸡蛋。 用木杵在桶里上下敲打。当桶里的声音从铿锵声变成爆裂声，就可以喝了。 冲泡普洱茶应留意的疑问 1.茶叶数量 冲泡普洱茶时，茶量与饮茶者的习惯、冲泡方法、茶叶的个性密切相关，充满变化。一般不用5 ~ 8克，但要看个人饮用习惯、茶具大小、茶叶等级、饮茶人数。就饮茶习惯而言，云南以宁茶为主；江浙北喜欢清淡的饮料。就云南人的饮茶习惯而言，用根浸泡时，茶量与水质的比例一般为1: 40或1: 45。对其他地区的消费者，咱们可以以此为参考，通过增减茶叶的量来调整茶汤的浓度。假如采用功夫浸泡法，可以适当增加茶叶量，通过控制冲泡节奏来调节茶汤浓度。就茶叶品质而言，抛茶量也发生了变化。比如熟茶、老茶的顾客数量适当增加，生茶、新茶的顾客数量适当减少，等等。避免一成不变。 2.水温 依据主茶的种类和等级，兼顾饮茶季节和适宜温度。水温的掌握对茶叶性能的展示有着关键的作用。高温有利于散香，快速浸出茶味。但高温也容易冲出苦味，烧坏部分高档茶叶。确定水温，必须因茶而异。冲泡普洱茶：粗饼砖茶、紧实茶、陈年茶适合开水冲泡；嫩的高级芽茶(如较新的宫廷普洱)和高级青饼，适宜适当冷却冲泡。 3.酿造时间 要看水温，茶的量，茶的特性，泡的数量。冲泡时间控制的目的是充分准确地展现茶叶的香气和滋味。如上所述，由于云南普洱茶制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡方法和冲泡时间。就规律而言，冲泡时间：老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶冲泡时间短；手工揉捻的冲泡时间长，而机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。对部分味道苦涩的新茶，需要控制茶量，缩短冲泡时间来改善口感。 4.洗茶 《茶谱》明朝)在沏茶时，先用热汤将茶叶洗净，去除污垢和冷气，煮得很美。对普洱茶而言，洗茶的过程似乎是必不可少的，需要洗两遍左右。因为；大部分普洱茶是隔年喝，甚至几年后喝；存放时间越长，越容易沉积掉茶粉和灰尘，通过洗涤可以达到清洁灰尘、润茶的目的。高品质包装的普洱茶可以免洗。假如需要润，要低温快速保存，减少风味损失。 普洱茶拼音 喝茶、吃茶、品茶不仅有量变和质变的区别，还有情绪和风景的区别。古人喝茶讲究一个字。品茶重在意境，有一个好的喝茶环境。不仅仅是评判茶的好坏，更是深入思考，遐想，体味饮茶的滋味。它是一种艺术，一种欣赏，一种精神享受。喝茶要适量，要补水解渴。生活在当今社会的人们忙于工作，鲜有古人的休闲情趣。但是品茶也不是不可以。有的人可以在百忙之中泡一壶浓茶，选择一个安静的地方，倒上来喝一口，缓解疲劳，解除烦恼，提神醒脑。朋友聚会，要品茶。他们品茶的时候，总是有一种平和谦卑的心情。 (1)品尝步骤 拿茶杯请求右手虎口分开，拇指和食指捏住杯边，中指压住杯底，无名指和小指自然弯曲，称为三龙丁琪媛法。女士可以将无名指和小指微微向外翻成兰花手指形状，用左手指尖托住杯底，显得更加淑女。喝三部曲：观察汤色，闻香气，尝滋味(醇、滑、甜)。具体而言：拿起茶杯，不能一下子喝完。一般要先看色泽，再深深闻一闻茶香，赞叹一番，然后浅尝一口，在茶汤入口稍停片刻，仔细感受茶叶的醇度。卷舌头让茶汤游过口腔的每一个部位，浸润所有味蕾(不同部位的味蕾感受到的茶汤味道一般是不一样的)，体验普洱茶的润滑和甘甜；当你进入喉咙，你才能体会到普洱茶的柔和，慢慢咽下去，细细品味，再次赞叹。 你可以喝一大口(但不能喝光杯子里的茶和汤)，再欣赏一遍。这也是普洱茶迎客茶的气味和赞美；尝三口作为一种味道。 (2)普洱茶的味道 1.好的普洱茶有四个要领：一是要清(滋味要清，无霉味)，二是要纯(茶色要红、浓、亮，不像墨)，三是要正(滋味要温和，无杂味)。普洱茶的好坏不能用年代来判断。好的普洱茶，喝了才知道。 2.普洱茶往往有几种味道，甜、苦、涩、酸、水、无味等。这些滋味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种滋味同时并存。 甜香是普洱茶品者的梦想。经过长期陈酿，普洱茶及其涩味被氧化，逐渐减弱，甚至完全不存在，而糖分则留在茶中，冲泡后，甜味慢慢释放出来。越好的普洱茶越甜。茶的温和甜味是优雅和