喝完普洱茶有木头来“醒茶”吗?
醒茶是通过与空气和水的接触,使沉睡或积满灰尘的茶叶苏醒过来,使茶叶自然呼吸,茶的精华得以更新。
想要喝到一杯口感好的普洱茶,冲泡前的醒茶是一个重要的加工环节。一般来说,普洱醒茶包括两个方面,一是冲泡前的醒发,称为干醒普洱茶;另一种是冲泡时的醒发,称为湿醒发普洱茶。
醒茶的目的
醒茶的根本,无非是去除仓库的异味和臭味,让普洱茶从陈年中醒来,回归本色。
醒普洱茶就是将茶叶溶解使其通风透气,让茶叶自然呼吸,驱散不应属于茶叶的闷、杂、堆、重的味道,还原茶叶的本质,储存于罐中,聚集自身魅力。
湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上,利用水和温度帮助茶叶唤醒其精华,有助于在正式冲泡时释放最佳品质。
普洱茶甘杏
醒发是通过改变普洱茶的储存方式,达到唤醒茶叶品质,凝聚茶香的目的。
所以第一步是把茶叶撬开。新榨的普洱茶结构紧密,可以用茶针或茶刀来溶解普洱茶,茶叶溶解时要控制好角度和力度。尽量保持刀锋的完整性,遵循刀锋的规则。
然后,将撬好的茶叶直接放在没有强光、没有异味、空气流通的环境中,让其与空气充分接触。这期间可以在茶叶上盖一层宣纸或棉纸,避免落入灰尘。视茶叶情况而定,陈年茶和洁净度高的茶需要2-3天;而新堆出来的茶叶和仓库味的茶叶,需要一到两周的时间才能更好的驱散茶叶中的异味。
最后将茶叶放入通风、无异味的干醒茶壶中,如陶壶或紫砂壶。当然,不是罐子也没关系。干净没有异味的纸盒和纸袋也能起到同样的效果。选择陶罐或紫砂罐只是因为陶器可以自由呼吸。
普洱茶的湿醒
醒来后,自然很期待看到茶的味道。别急,还是要湿着醒来。
这种湿醒,通常称为洗茶、润茶或温泡,通过茶叶与热水的接触,提高茶叶本身的温度,帮助茶叶缓慢舒展,使茶叶充分醒过来,并能带走附着在茶叶各个环节的浮尘。润茶后冲泡能更好的释放茶香。
湿醒法
先用热水将茶具充分温热,将茶叶倒入热水中,几秒钟后立即倒掉。一般来说,
生茶洗一次,
熟茶洗2-3次。
生茶、鲜茶、春茶、嫩茶的水温需要降低,夏秋茶、熟茶、老茶则的水温需要提高。时间控制也很关键,浸泡时间不能太长。如果浸泡时间过长,会释放出过多的茶叶中的浸出物,影响正式茶汤的口感,所以要迅速将湿润的茶叶倒掉;润茶时,观察润茶的颜色,有助于判断正式泡茶所需的水温和浸泡时间。
在湿醒阶段,生茶和熟茶有很大的不同。
严格的逻辑是:新的生茶盖上碗,新的熟茶盖上茶壶。
首先将干茶放入干燥的茶壶中,盖上盖子,高温清洗茶壶;然后轻轻摇一摇。在开始润茶之前,重复这个过程两次。
新生茶和熟茶之所以用不同的方法,显然是因为茶叶的性质不同。新生茶杂味较少,熟茶杂味和堆味较重。主要目的是通过使用茶壶去除异味。
一般情况下,用紫砂和盖碗冲泡的新熟茶,口感会有很大不同。
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