依据颜色分类的
绿茶
乌龙茶，又名绿茶、半发酵茶，因这类茶的创始人而得名。是中国几大茶类中独树一帜的茶类。乌龙茶的出现，有些传奇色彩。据《福建之茶》和《福建茶叶民间传说》记载，清朝雍正年间，福建省安溪县西平乡南岩村有一个茶农。他也是一个专业的猎人，他的姓氏是苏。因为他又黑又壮，村里人叫他乌龙一春。乌龙腰间挎着茶篮，背上背着猎枪。用本人的枪射击的受伤的山鹿拼命逃向山林，乌龙紧随其后，终于抓到了猎物。当他驮着山鹿回家时，已经是元宵时分，乌龙和家人正忙着宰杀和品尝野味，完全忘记了泡茶的事。第二天早上，全家人都在忙着炒昨天采摘的茶青。没想到放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边，散发出阵阵清香。茶叶泡出来的时候味道特别香，不存在了过去的苦味。经过深思熟虑，反复实验，经过萎凋雕青、摇青、半发酵、烘焙等工序，最终制作出品质卓越的乌龙茶。安溪也故此成为乌龙茶的
名茶之乡。
乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶的鲜香，又有绿茶的清香，还有绿叶红边的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥、健美等方面。在日本被称为美容茶和健美茶。
要形成乌龙茶的优良品质，第一步是选择优良品种茶叶的鲜叶为原料，严格把握采摘标准；极其精细的制造工艺。乌龙茶因制茶方法不同，可分为打青、摇青、手青三个亚类。商业习惯按产地分为亚类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、省乌龙。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建省北部和南部、广东省和省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶由宋代的贡茶龙珠和冯冰演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。据福建《安溪县志》记载，安溪人在清朝雍正年间首先发明了乌龙茶，随后传入闽北和省。另据史料考证，1862年福州有茶店，1866年省乌龙茶开始出口。目前乌龙茶除在广东、福建两省内销外，主要出口日本、东南亚、港澳地区。
各种乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；北方水仙；
铁观音；白猴子；八角亭芦笋茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；省乌龙；省种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水龟
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