茶的泡沫 能不能喝？
咱们
泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。很多人认为是无用物质，会解决掉。那是什么呢？是——
茶皂素。有人把它比作食物煮沸后产生的污垢。泡茶的时候刮下来其实是一种误解和浪费。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦、辣，不溶于冷水。其PH值在5.6-5.7之间呈微酸性，发泡力强，不受水质硬度的作用。所以一般泡沫丰富的茶口感相对丰富。
糖苷类如茶皂素广泛存在于植物界。比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化物也有提升人体免疫力、抗癌的作用。
茶汤中含有的茶皂素有哪些功效？
1.茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、减少胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳。
2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。
3.茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运作的双重作用，对恢复胃肠道的独立工作能力有神奇的作用。
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