听说普洱
熟茶是发酵的 没必要保存？
北方大部分茶友还是喜欢喝熟茶的。第一，口感温润，初学者更容易接受。第二，茶汤的颜色真的很漂亮，又红又亮，像红酒。给人一种温暖的感觉。第三，熟茶是发酵的，性情温和，能暖胃。非常适合中老年人和女性。但是大家都知道，熟茶是发酵的。你知道发酵过程吗？
Q:熟茶的堆发酵有什么要补充的吗？比如说，就像加酒曲做酒，往面团里加老面粉？
A:不用，加适量水就行！成熟的茶叶发酵是一个极其复杂的生化反应，自身带有酶，在适宜的条件下催化有益菌种快速繁殖。就给它环境，不加任何添加剂。这个反应所需要的酶、菌种、物质基础都是晒青绿茶本身所具备的。
Q:芽头不耐发酵？
A:正好相反。堆里的芽发酵最慢。假如一堆茶已经发酵，就叫烧堆，芽头几乎不受作用。
Q:熟茶不是发酵的吗？不存在衰老的余地？
A:堆酵就像被粗砂纸打，储存和陈酿都是精雕细琢。熟茶的发酵很难达到所谓的非常熟，也就是说大部分熟茶都留有转化的空间。发酵完成后，菌株仍然存活。在储存期间，菌种会慢慢繁殖，慢慢氧化，使发酵更彻底，口感更醇厚。
Q:听说熟茶发酵不卫生。是真的吗？
A:这是对发酵食品的不理解。像所有发酵食品一样，熟茶发酵的卫生取决于对菌种的抑制。发酵正常时，有益菌会在酶的催化下以比其他细菌快一千倍以上的速度繁殖。只要保证酶的活性，有益菌就会迅速控制茶堆里的所有资源，其他细菌就会饿死。省有个教授做过一个实验，把黄曲霉菌引入发酵茶堆，结果是活不了。假如发酵不能正常实施，茶叶产生的异味、异味很容易通过感官品评发现，就像烂叶一样，不需要任何专业知识就能检测出来。所以只要是香气醇厚的熟茶，喝——和吃其他发酵食品一样放心。
Q:熟茶也是？你怎样拼写它？
A:熟茶很讲究拼配。勾兑的目的是稳定，主要是保持成本和品质的稳定。需要搭配不同批次、不同年份、不同品级的茶叶，使品质接近，才能实施规模化生产。熟
茶饼的稳定性主要是通过不同茶堆的组合来实现的。在堆发酵的期间，每堆熟茶都可能有差异，品质会有或多或少的波动。在多桩中找到平衡点，可以让品质更稳定。
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中国茶文化知识
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