为什么一定要倒七分饱的茶?
2023-04-16
把春天喝进你的胃里。
一般指越冬后的茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。。
按照分类,春茶在3月下旬发芽,一年四季收获。谷雨至长夏(4月中下旬至5月初)为春茶,其产量占全年总产量的40-45%。
春茶、夏茶、秋茶的划分,主要是根据季节变化和茶芽的间歇生长。
在我国气候条件下,除华南产茶区少数地区外,茶树生长和茶叶采收均有季节性:江北茶区采茶期为5月上旬至9月下旬,江南茶区采茶期为3月下旬至10月中旬,西南茶区采茶期为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,通常按采茶时间分为春、夏、夏、秋茶。但时令茶的划分标准并不一致。有些节气分为清明到小满的春茶,小满到小暑的夏茶,小暑到寒露的秋茶。有的以时间划分:5月底前采摘的春茶,6月初至7月采摘的夏茶,7月中旬后采摘的秋茶。华南茶区地处热带,四季不分明。茶叶几乎全年都可以收获。所以除了春茶、夏茶、秋茶,根据新梢的生长顺序和采摘时间,还有第一轮茶、第二轮茶、第三轮茶、第四轮茶。
不同茶季的特点
由于气候、茶树品种、栽培管理条件的影响,各个季节茶叶的采摘和生产早晚不一致。一般来说,总是由南向北逐渐延迟,南北相差3-4个月。此外,即使是同一个茶区,甚至同一个茶园,由于气候、管理等原因,年份之间的差异也可达5-20天。
由于茶季不同,茶树的生长状况也不同,所以即使是不同茶季在同一茶园采集的茶叶,外观和品质也有很大差异。以绿茶为例。由于春季气温适中,雨量充沛,加上前一年秋冬茶树经过长时间休养生息,体内营养丰富。因此,春季芽饱满,色绿,叶软白,富含一些与提高茶叶品质有关的有效成分,特别是氨基酸和多种维生素,使春茶的滋味更鲜,香气更浓,保健作用更明显。另外,春茶期间,一般无病虫害,无农药,无污染。因此,春茶,尤其是早春茶,往往是一年中品质最好的绿茶。因此,许多高档绿茶,如西湖龙井、泉城红、泉城绿和洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有茶到立夏一夜粗之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓要好吃,秋白露,其实,说的是茶叶味道和淡罢了。,都很受欢迎。
至于红茶,由于春茶温度低、湿度大,发酵困难,而夏茶温度高、湿度小,有利于红茶发酵呈红色,特别是天气炎热,茶叶中茶多酚、咖啡因含量明显增加。所以,无论是干茶还是茶汤,都是红润的,味道很浓。只是因为夏季茶叶中氨基酸含量降低,对红茶的鲜爽口感有一定影响。
质量比较
春茶、夏茶、秋茶的品质特征可以从两个方面来描述。
(1)干看:主要从干茶的色、香、形三个因素判断。春茶的品质特点是绿茶青,红茶黑,茶肥重,或白毛较多,红茶与绿茶紧密打结,珠茶颗粒圆润紧密,香气浓郁。
绿茶颜色深的地方,红茶色泽红润,茶叶轻而松,嫩茎宽而长,红茶绿茶条索松散,珠粒松散,香气略粗而老,是夏茶的品质特征。
绿茶是黄绿色的,红茶是暗红色的,茶叶大小不一,叶子很薄
茶叶冲泡后,沉得慢,香气略低;绿茶味道不浓微涩,汤色翠绿,叶底混有铜绿芽;红茶滋味浓而不凉,汤色红而深,叶底红而亮;茶叶底部薄而硬,叶多者为夏茶。
茶叶冲泡时,香气不高,滋味淡而无味,叶底有铜绿色芽,叶片大小不一。叶子多的是秋茶。
如何挑选春茶
首先,用你的眼睛。主要看干茶的形状、色泽、均匀度。绿茶的颜色应该是绿色的,其中翠绿色最好,越接近自然原色越好。如果茶叶看起来是深色的,多半是不新鲜的。
一般来说,卷曲度高的茶叶口感更丰富、更浓郁,针形、扁形的茶叶略逊一筹,但观赏度可能更好。干茶的均匀度反映了茶叶原料质量的一致性。如果不均匀,说明是和其他油茶混在一起的。茶粉或杂物。
第二,手摸。散装买干茶,可以用大拇指、食指、中指轻轻捏一下,感受茶叶的干爽。如果是干的,说明茶叶品质保持良好;另一方面,茶叶可能已经潮湿。
此外,你可以用手感受茶叶的厚重或轻盈程度。一般茶叶的厚重中含有丰富的、充实的物质,风味较好。
第三,嗅。干茶还能闻出香气,可以感受到茶的主要香气,特别是判断有没有异味。如果有油、霉、酸、烟、焦等气味,说明茶叶在加工或储存过程中受到了污染。
第四,泡在杯子里。普通绿茶冲泡,玻璃或瓷杯,加入3克茶叶,然后冲入150毫升80-90的纯净水中,5分钟后品尝。品尝之前,可以先闻一下香气。最好是纯净无味的,最好有高爽和浓郁的香气。春茶鲜醇可口。
茶叶的颜色也能反映出茶叶的品质,以茶色清亮为佳。如果汤是红色或微红的,可能是加工不当或存放时间过长。
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16