红茶奇峰饼的做法
2023-04-16
湖南安化黑茶有一个流传很广的传说：在古代的丝绸之路上，运茶的马帮遇到下雨，把茶淋湿了，茶商心里很难过，扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，村里死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想本人带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。
其实安化黑茶的产生比传说要早得多。据《明史食货志》记载，万历十三年(公元1585年)，茶叶很容易卖出去，但仅限于汉中保宁一带，而湖南产的茶叶价格便宜，商人主导茶叶跨境走私。
明初(15世纪)，安化参照四川黑茶的制作方法制作黑茶。红茶是蒸青(煮)茶，红茶是青(炒)茶。相比之下红茶因其醇厚的口感和松烟的气味，更受西北少数民族的喜爱。当时，西藏喇嘛经常去首都向佛陀进贡，邀请礼物。当他回到西藏时，明朝朝廷送给他许多礼物，包含茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广购买私茶。湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带。.
安和红茶产生于15世纪后期，一般在湖北北部和西北部运输和销售。因为安化茶味道浓醇，且量多价低，所以西北那些领官方茶票的茶商，都是跨境到湖南采购私人摊贩。明代至清代，茶叶属于朝廷的计划供应商品，而川茶、汉中茶是明代朝廷的定点生产商品。在李后大受欢迎的安化黑茶，迅速将汉茶、川茶市场冷落，产销低迷。明万历二十三年(1595年)，李楠与御史徐桥为争夺书中的湖南茶叶，一面请求朝廷颁布禁运令，阻止《茶法》被马正统治。另一种认为湖南茶有益于西北游牧民族，不应禁止。户部裁定后，报请皇帝批准：西北进口茶叶以汉、川为主，湖南茶叶为辅。至此，安化黑茶成为官茶。
经过茶商和市场的长期选择，安化黑茶逐渐兴盛起来。山西、陕西、甘肃、湖北、湖南等省的商人来到安化采购、制作黑茶。资本雄厚的山西、陕西、甘肃的茶商，至今仍在安化设有亭子，并设立贸易机构和商业铺面。资江两岸到处都是繁荣的市场，如黄沙坪、幽州、宝芝园、小岩、边江、唐家关、鸦鹊坪、东平、桥口等。
道光元年(1820年)以前，陕西商人委托银行、栈汇钱到安化订购黑茶，因钱少买得不多，被称为卷包商人。委托银行雇人下乡收购茶叶原料，然后踩成捆，方便运输。起初大小、形状、重量各不相同，后逐渐统一为小圆柱形，重约10斤的旧秤，称为百令茶。清同治年间，晋商三河贡茶。在100两茶叶的基础上精选较好的原料，增加重量，压成筒状，每筒净重1000两(16两茶叶重37.27公斤)。它被称为一千两茶叶，圆柱体长约5英尺(166.5厘米)，周长1.7英尺(56厘米)。
将茶叶制成柱状，经过炒、蒸、踩等几道工序。一方面增加了有限体积内茶叶的重量；另一方面，要形成红茶的品质。百茶千茶系列通用名——花卷。这有三层意思：一是竹条扎成花篮包装；二是红茶原料含有灰梗，特征明显；百分之三的茶叶有捆绑形成的花纹，茶叶呈圆柱形，像一卷卷的书，故称花卷。
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