茶 为什么不仅仅是一种味道？
2023-04-16
做一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又讲究艺术性。首先工讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。.
一般用天然水泡茶。天然水可分为泉水(景观)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。据其消息来源称。自来水是经过净化的天然水。有时候自来水消毒加氯过量，气味很重。你可以把水储存在水箱里24小时，然后用火煮沸来泡茶。水的硬度与茶的品质密切相关。当水的PH值大于5时，汤色很深。当PH值达到7时，茶黄素往往会自动氧化消失。软水很容易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。 水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg 时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶味变苦。故此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。。
其次是泡茶用具。在古代，有许多茶具。陆羽的《茶经》列举了29种煮茶饮茶的器具。现在不存在取水器具、烧水器具等。茶具中，一般指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托、茶盘等饮茶器具。在东北和华北，大多数人喜欢喝花茶。一般都是用大瓷壶泡茶，然后倒入瓷杯中饮用。江南一带，一般都喜欢喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论采用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。除以上常用泡茶器皿外，还有部分配套茶具，如放茶壶用的茶船(又名茶池，有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。.
第三是要留意茶的量。茶叶的用量是泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间、次数)之首。茶的种类很多，泡茶的时候，茶的量也不一样，还要考虑泡茶设备的大小和喝茶人的习惯。一般冲泡红绿茶时，茶与水的比例大致应为1: 50或1: 60，即每杯放3克左右的茶叶，加入150-200毫升开水。比如喝普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量 5—10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。.
第四，留意茶的温度。泡茶的水温取决于茶叶。高档绿茶，尤其是芽叶嫩的名优绿茶，一般用80度左右的开水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易沉淀，引起茶汤变黄，口感变苦。喝各种花茶和红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则请求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。一般茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。.
第五，留意冲泡时间。泡茶的时间和次数有关。泡茶时间与茶的种类、用茶量、水温、饮用习惯有关。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者口味为标准。一般而言用茶量大，水温高。嫩红绿碎茶，冲泡时间要短，3-5分钟。冲泡1-3次为宜。随着冲泡次数的增加，冲泡时间要适当延长。冲泡时，最好先倒入少量开水，浸泡茶叶，再灌至七八成，这样就可以趁热喝了。当杯内还剩1/3左右茶汤时，第二次加入开水，继续喝到1/3茶汤时再冲泡第三次，这样前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5-7次，且因其多用小茶壶，冲泡时间较短，一般在2分钟左右。第一泡会在1分钟内倒出，冲泡时间从第二泡开始逐渐增加到15-30秒，使前后茶汤浓度相对均匀。
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