普洱茶的特点
2023-04-16
说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜龙井虾仁。这道脍炙人口的名菜，用鲜活的河虾，配以清明前后出的龙井新茶烹制而成。不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶香郁、味甘的特色，堪称杭州名肴中的一绝。
假如你单纯的认为龙井虾只是茶叶和虾仁简单的结合，那就太低估这结合的过程了。龙井有特别的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会有意想不到的佳味体现。据外婆家绍兴店的一位大厨透露，用于做菜的龙井茶叶不能过嫩，一般取茶秆的第三片，这样烹制的时候不会马上糊掉，叶片舒展开来，也很漂亮。同时切记要选用新茶，过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。
做起来并不难。将挤压出的虾仁洗净，用盐、蛋清、淀粉腌制。茶叶泡好后，留些茶叶和茶汤备用。用猪油把虾滑开，然后把它们捞出来。 将虾仁、茶叶(加茶汤)、黄酒放入放有葱白的炒锅中，快速翻炒，用勺子勾芡。原料很简单，除了虾和茶，什么都配不上。香料很少，就两三种。菜品很棒，虾又白又鲜；龙井茶翠绿，清香，色泽淡雅，滋味特别，食后开胃，回味无穷。
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