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龙井茶和虾

发布于:2022-07-05 作者:taiyanseo 阅读:41
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龙井和虾

说到茶菜,很多人马上会想到杭州名菜龙井虾仁。这道脍炙人口的名菜,用鲜活的河虾,配以清明前后出的龙井新茶烹制而成。不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴,还有龙井茶香郁、味甘的特色,堪称杭州名肴中的一绝。

如果你单纯的认为龙井虾只是茶叶和虾仁简单的结合,那就太低估这结合的过程了。龙井有独特的清香味,与新鲜的河虾仁搭配之后,会有意想不到的佳味体现。据外婆家绍兴店的一位大厨透露,用于做菜的龙井茶叶不能过嫩,一般取茶秆的第三片,这样烹制的时候不会马上糊掉,叶片舒展开来,也很漂亮。同时切记要选用新茶,过期的龙井茶颜色泛黄,会破坏菜肴本来的色香味。

做起来并不难。将挤压出的虾仁洗净,用盐、蛋清、淀粉腌制。茶叶泡好后,留些茶叶和茶汤备用。首先,用猪油把虾滑开,然后把它们捞出来。然后,将虾仁、茶叶(加茶汤)、黄酒放入放有葱白的炒锅中,快速翻炒,用勺子勾芡。原料很简单,除了虾和茶,什么都配不上。香料很少,就两三种。菜品很棒,虾又白又鲜;龙井茶翠绿,清香,色泽淡雅,滋味独特,食后开胃,回味无穷。

标签: #蒲公英茶 #冰红茶的做法 #眉茶 #清谐茶

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