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用开水泡茶不会破坏维生素c

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:90
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用开水泡茶不会破坏维生素c

许多人认为酿造茶叶不宜用沸水。理由是高温会破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实,这完全是一种误解。

研究人员对茶汤中维生素C的稳定性做过专门研究。他们发现,溶解在水中的维生素C在100下10分钟内被破坏了83%。但是用开水泡茶不会大量破坏维生素C。这是因为茶汤中的维生素C很难分解,其稳定的基本原因是茶汤中含有较多的多酚类物质,可以与铁离子和铜离子相互作用,从而抑制维生素C的分解,虽然高温可以破坏维生素C,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏的程度是有很大差别的。人们的误解是由于忽视了这种差异的存在。

另一方面,用开水泡茶,不仅能使茶叶的香气散发得更快,还能使茶叶中的水浸出物溶解得更多(如咖啡因、茶多酚等),使茶汤味道更醇厚爽口。因此,合理科学的冲泡方法应该是用开水冲泡第一次茶汤,冲泡时间以5 ~ 10分钟为宜,此时的茶汤品质(品尝价值和营养价值)较好。

相关实验表明,在相同时间内,开水中有效成分的提取量是低温开水的两倍。茶多酚、氨基酸、咖啡因和糖是茶叶品质尤其是茶味的主要成分。

我国学者的实验表明,随着冲泡温度的升高,茶叶中茶多酚、氨基酸、糖、咖啡因的提取率增加,且均为90。c升到100。c,说明冲泡水温的提高有利于生化成分的浸出,从而有利于茶叶品质的提高。

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