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回族刮碗茶

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:188
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回族刮碗茶

回族主要分布在我国西北地区,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族生活在高原沙漠,气候干燥寒冷,蔬菜匮乏。他们主要吃牛肉、羊肉和奶制品。而茶叶中大量的维生素和多酚类物质,不仅可以补充蔬菜的不足,还有助于去油去腻,有助于消除配比。因此,自古以来,茶就是回族同胞的主要生活必需品。回族饮茶的方式很多,其中刮碗茶是比较有代表性的一种。刮碗茶的茶具,俗称三件套。它由茶碗、碗盖和碗托或碗盘组成。碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手拿着提托,一手拿着壶盖,由内向外刮几下壶盖,一是去除茶汤表面漂浮的泡沫,二是使茶味与加入的食物融为一体,故名刮碗茶。

刮碗用的茶叶多为普通炒青绿茶,冲泡茶时,除茶碗中放茶外,还放有冰糖与多种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也有人美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多,加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同,因此,每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来,刮碗子茶用沸水冲泡,随即加盖,经5分钟后开饮,第一泡以茶的滋味为主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有浓甜透香之感;第三泡开始,茶的滋味开始变淡,各种干果的味道就应运而生,具体依所添的干果而定。大抵说来,一杯刮碗子茶,能冲泡5-6次,甚至更多。.

回族人认为,用刮碗喝茶是一种每次味道都不一样的甜味养生茶。,可以去除油腻的津液,滋补强身。

回族介绍3360

回族是目前中国分布最广的少数民族。公元7世纪中叶,大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到广州、泉州等中国沿海城市,定居在内地的长安和开封。公元13世纪,蒙古军队西进,中亚穆斯林(伊斯兰教徒的专称)大量迁入中国。这些来自中亚的移民,以信仰伊斯兰教的波斯人、阿拉伯人为主,再吸收汉族、蒙古族、维吾尔族等民族成分,逐渐形成了统一的民族——3354回族。

回族通用语言为汉语,第二语言为阿拉伯语,全民生活方式以伊斯兰教为主。清真寺,又称礼拜寺,建在人们居住集中的地方。宗教活动由伊玛目主持,经典主要是《古兰经》,信徒称为穆斯林。

回族有三大节日:开斋节(大额尔迪)、宰牲节(小额尔迪)、祭祀,都与其他穆斯林有密切关系。

【国籍介绍】

回族人口约982万(2000年人口普查数据),是中国人口众多的民族之一。他们主要居住在宁夏回族自治区,在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东都有不少聚居地。是回族的简称。在长期的历史进程中,吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等民族的生活习俗。汉语是回族的共同语言,在日常交往和宗教活动中,回族保留了大量的阿拉伯语和波斯语词汇。在边疆民族地区,回族经常使用当地的少数民族语言。回民居住小集中大分散。在内地,回族主要与汉族杂居;在边疆地区,回族主要与当地少数民族杂居;大多分布在水陆交通线上,所以经济文化相对发达。回族主要从事农业,有的从事畜牧业和手工业。回族人也很会做生意,尤其是餐饮业。我喜欢扔牛吃炸油的运动。

编辑此段落

[血统]

回族是一个天赋异禀的穆斯林民族,以中亚的阿拉伯、波斯诸族为主体,吸纳了蒙古族、汉族、维吾尔族,以伊斯兰教为强大核心。与其他穆斯林民族一样,回族以对主的认同为民族向心力。其不可战胜的力量由此可见一斑。

[宗教习俗]

回族信仰伊斯兰生活方式。清真寺建在人口集中的地方,宗教活动由伊玛目主持。经典主要是《古兰经》,信徒称为穆斯林。生活习俗坚守回族传统,遵循教规,不吃猪肉。伊斯兰教在回族的形成中发挥了重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所,其中一些清真寺还担负着传播宗教知识和培养宗教专业人员的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要的地位。根据伊斯兰教历,每年的12月10日是宰牲节。每年的这一天,都形成了宰杀和祭祀的习俗。此外,根据伊斯兰教,每个日历的九月被指定为斋月。斋月的斋戒要求每个穆斯林从黎明前到日落后都要戒饮、戒食、戒性交。其目的是让人们在斋月中认真反思自己的罪恶,让经济条件充裕的富人也能亲身体验饥饿的痛苦状态。日历10月1日,斋戒到期,将举行盛大的大会庆祝斋戒完成。这一天是开斋节。在开斋节这一天,人们早早起床,洗澡,烧香,穿着整齐去清真寺做礼拜,听伊玛目讲课和布道。然后去墓地缅怀死者,以示不忘祖先。

[饮食习惯]

回族分布广泛,饮食习惯也不完全一致。比如宁夏的回族,比较喜欢面食、面条、面条、盖浇饭。甘肃、青海的回族以小麦、玉米、青稞、土豆为日常主食。油香、痱子是世界各地回族人民喜欢的特色食品,是节日里馈赠亲友不可缺少的礼品。民间特色菜有馅皮、拉面、红烧面、肉炒面、豆腐、杂碎、肉末面等。大多数人一年四季都有发酵面条以备不时之需。城市里的回民,一年四季早餐都习惯喝奶茶。肉制品以牛羊肉为主,有的也吃骆驼肉和各种有鳞鱼,如北方产的青鱼、鲢鱼、鳙鱼等。甘肃回民视鸽子为神鸟。可以养,但是不容易吃。如有危重病人,经伊玛目(宗教专业人士)同意,可作为补充服用。回族擅长煎、炸、炖、炸、爆、烤等各种烹饪技术。在风味各异的清真菜肴中,发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等。都是作为主要原料,工艺精湛,色香味俱佳,还有独特的家常菜和小吃。西北的回族也喜欢吃咸菜。回族人讲究酒水。他们不喝死水或不干净的水。禁止在群众饮用水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜欢喝茶,以茶待客。西北回族盖碗茶非常有名。宁夏回族也喝八宝茶,也很有特色。回族的典型食品主要有:清真万盛马饼、羊蹄筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆、绿豆皮等。在青海省西宁市,著名的回族万胜马糕点影响很大。石家庄的金凤黄焖鸡,保定的马家黄焖鸡、白包子,辽宁沈阳的马家蒸饺,易县的伊斯兰烤饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德的翁仔汤圆、绿豆皮、牛肉粉,都是当地比较有名的。宁夏南部流行的五罗四海、九魁十三花、十五轮月亮等清真宴席菜,在全国都很有名。罗的意思是同时上五种炒菜,的意思是同时上四种带汤的菜。九魁、十三花、十五月圆分别是九碗、十三碗、十五碗菜的美言。

日常饮食习惯

每日膳食

生活在城市的回族人通常一日三餐。早餐大多是自己在家做牛羊肉包子,或者炒咸菜烤着吃,或者就着烤牛羊肉吃,也有老人喜欢

回族散居在全国各地的农村、山区和牧区,他们的饮食习惯大多受居住地的影响。比如宁夏南部山区的回族以土豆、荞麦、莜麦、小米、豌豆为主食,新疆阿勒泰的回族吃马肉、奶食,米面食品退居二线。这明显是受哈萨克族饮食习俗的影响。居住在滇藏迪庆藏族自治州的回族,主食和藏族一样,没有巴赞就吃不到青稞、豌豆和三餐。西北农村回族饮食最具特色的是民间宴席。九三令是正宗的回族宴席。一般来说,这种宴会在婚礼和葬礼上用来招待许多客人和亲戚。

总的来说,回族人民的日常饮食有以下显著特点:

第一,主食里面食比米饭多。面食是回族人民的传统主食,其品种之多、花样之新、口味之甜、工艺之精良,都是无与伦比的,显示了回族人民的聪明与智慧。据统计,在回族的饮食中,面食品种占60%以上,其他品种或多或少使用面粉。拉面、痱子、面条、芝麻菜、馄饨、油茶、馄饨包子等。回民做的,都会成为招待客人的美味,连外地人都想吃,舍不得留下来。

第二,甜食占据一定的地位。这与阿拉伯穆斯林偏爱甜食有关。阿拉伯妇女生完孩子后,先把蜂蜜或椰枣放进婴儿嘴里,然后才开始哺乳;宁夏回族自治区的婴儿出生后,还有用红糖张口的习俗。在著名的徽菜中,有许多甜菜,如像蜂蜜一样的斯塔拉,油炸羊尾巴,糖醋里脊等。米线里甜的东西比较多,比如凉糕、切糕、八宝甜盘、甜麻花、甜痱子、糯米糕、柿饼、糊托盘等。宁夏的回民还把传统的穆斯林食品油香做成甜食。在制作面团时,他们加入了蜂蜜、红糖等。

第三,牛羊肉菜在菜品中占很大比重。回族人特别喜欢吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教提倡食用牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类。禁止吃猪、驴、骡、猛禽猛兽的肉。刘智在《天方典礼》中说,吃是保持一个人气质的原因。凡食谷为鸟,食草为兽者,性本善,可食用。他还说,只有骆驼、牛羊才是纯洁贤德的,才可以喂养。伊斯兰教提倡的食物都是好食物。所谓好吃的,马健解释,就是纯正的,好吃的,有营养的食物。更具体地说,它应该具有良好的外观,美味的气味和丰富的营养价值。以羊为例。它们温和干净,肉也很好吃。同时,它们对身体有滋补和治疗作用。羊肉含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉可以开胃、强身、散寒、助阳、益肾补虚。

日常饮料

回族人民最喜欢的传统饮料是茶。茶不仅是回民的日常饮品,也是招待客人最珍贵的饮品。茶是回族饮食生活的重要组成部分。

无论你去西北、东北还是西南,城市、乡镇还是农村,只要到回族人家做客,热情的主人都会先奉上一碗热茶。回族人非常注重茶具,很多回族家庭都有成套的各种茶具。过去煮茶或泡茶用的壶一般用银、铜制作,形式多样,风格独特,有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在泡茶一般用瓷壶、盖碗或盖瓷杯,泡茶用锡铁壶。夏天用茶壶。

盖碗茶是西北回族特有的饮茶方式。据说始于唐代,流传至今,在回族中颇为流行。盖碗茶由托盘、茶碗、茶盖组成,故称三堡。每到炎炎夏日,盖碗茶就成了回民最好的解渴饮品。在…里

回民也视盖碗茶为待客佳品。每次有宰牲节、开斋节或婚礼等喜庆活动,客人来家里,热情的主人都会给你一杯盖碗茶,奉上痱子、干果等。并让你奉茶。敬茶时也有很多礼仪,就是当着客人的面打开碗盖,放入茶料中,冲水加盖,双手捧起。这说明这杯茶是专门为客人准备的,以示尊重。如果家里客人多,主人会根据年龄、辈分、地位给主客上茶。

喝盖茶时,不能取下顶盖,也不能用嘴吹浮在上面的茶叶。而是可以左手拿起茶碗托盘,右手抓住盖子,轻轻刮几下。它的作用一是滗掉漂浮的茶叶等物,二是促进冰糖融化。刮盖很有讲究。一回甜,二回香,三回化茶露为清汤。每次刮完后,把茶盖放成倾斜状,用嘴吸。不能端起茶杯一口一口咽下去,也不能在茶杯里大口喘气,大口吮吸。你应该一个一个慢慢喝。主人端茶的时候,客人一般不提,端上来的茶也不能喝一口,会被认为是不礼貌,对主人不尊重。

节日饮食习俗

回族有三大节日,即开斋节、宰牲节和圣日。这些节日和纪念日是根据伊斯兰日历计算的。伊斯兰历,以月亮盈亏为基准,全年12个月,平年354天,闰年355天。30年有一个闰年,没有闰月,每年与公历相差11天,平均每32.6年比公历多一年。所以回族的上述三大节日一般每三年提前一个月。

一、回族开斋节

中国陕西、甘肃、青海、云南等地的回族称开斋节,在信仰伊斯兰教的十个民族中流行。但信仰伊斯兰教的十个民族在节日期间有很多民族特色和习俗。

斋月是伊斯兰历(斋月)的第九个月。回民为什么斋戒?据《古兰经》记载,先知穆罕默德40岁时(伊斯兰历9月),安拉开始给他《古兰经》的启示。因此,回族人民将斋月视为最尊贵、吉祥和幸福的月份。为了纪念它,伊斯兰教每年九月斋戒一个月。斋月的起止日期主要取决于新月出现的日期。

斋月期间,回民的生活比平时丰富多了。一般有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶叶、水果等营养丰富的食物。

禁食的人应该在东方变白之前吃饱。东方破晓后,太阳下山前,要禁止房事,断绝一切饮食。禁食的目的是让人们体验饥渴的痛苦,让富人真正帮助穷人。通过斋戒,回族人逐渐养成了坚忍、坚强、正直的美德。

当人们已经斋戒了一整天,而且快了,大部分斋戒的男人都要在清真寺等候。在清真寺听到梆子声后,在寺里吃了一顿开斋饭。空腹时,如果是夏天,有条件就吃水果,没条件就喝一碗水或茶,然后吃饭。这主要是因为开始在夏天斋戒的穆斯林感到口渴,而不是饥饿。如果在冬天,有些人注意吃几个枣再吃。据说穆罕默德开斋时爱吃红枣,所以现在穆斯林都有这个习惯。斋戒期满是回族一年一度最隆重的节日,开斋节,——。

开斋节要三天,第一天从天亮就热闹。家家户户都要早起打扫院子里弄,给人一种干净、舒适、愉快的感觉。男女老少穿上他们最喜欢的新衣服。——清真寺是回族人民聚会和活动的场所,节日期间也被清理干净,挂着巨大的标语和彩灯,庆祝开斋节。

在节日期间,每家每户都油炸具有民族风味的传统食品,如多刺何

新疆的回族人要在节前打扫和粉刷他们的房子。男人要理发,男女都要洗澡,换上新衣服。全家人都吃面汤。这种习俗在全国各地普遍相同。许多回族青年在开斋节举行婚礼,使节日更加热闹,呈现出美丽迷人的色彩。

二、回族的宰牲节

库尔邦,库尔邦的阿拉伯音译,意为牺牲和奉献,故又称宰牲节和忠孝节。该地区的大多数回族人被称为小Eld,这是三大伊斯兰节日之一,通常在开斋节后70天举行。

回民为什么要为宰牲节宰杀动物?人类古老的先知易卜拉欣,在夜间受到安拉的启示,命令他牺牲心爱的儿子伊司马,以考验他的信仰。把易卜拉欣的刀磨得发亮,非常锋利。并问儿子:儿子,爸爸真的不忍心做!你去吧。然而,他的儿子伊斯梅尔说:“除了上帝,什么也没有!”爸爸,我们是真主的仆人,我们来到这个世界只是为了崇拜万能的主。当司马懿侧身躺下时,易卜拉欣把刀架在儿子的喉咙上。这一刻,他痛哭流涕,泪如泉涌。这时,阿拉派了一只黑头羚羊代替伊司马仪作为祭品。就在这时,易卜拉欣拿起一把刀,按在羊的喉咙上宰了它,羊倒下了。这就是古尔邦的由来。其中的那种对主的忠诚和孝敬父母的决心是后人应该学习的。是全人类学习的典范。

在宰牲节,会举行盛大的祭祀仪式。这是除了炸油、痱子、见面礼之外,宰杀牛羊骆驼的节日。一般经济条件好的话,每人要宰一头羊,七个人一起宰一头牛或者骆驼。屠宰的时候还是有很多要注意的。两岁以下的羔羊,三岁以下的小牛和骆驼是不允许宰杀的。失明、跛足、缺耳少尾的动物是不允许宰杀的。他们应该在健康和美丽的情况下被宰杀。宰完的肉要分成三份:一份给自己吃,一份给亲友吃,一份给慈善机构吃。

宰杀仪式结束后,各家又开始忙碌起来。在煮肉的时候,老人们告诉他们的孩子:吃完肉后,不要把骨头扔给狗啃,而是用黄土盖上。这是对宰牲节的一种强调。肉熟了以后,要切成片,做成块。羊要在水里炖成菜。然后走亲访友,献油献菜,互相拜访,共庆佳节。有的甚至邀请阿訇来家里念经,吃油香,同时去扫墓缅怀先人。庆祝节日的形式多种多样,各地也有异同。一些地方组织各种娱乐和体育活动,除了聚会仪式和拜访朋友和亲戚。新疆的穆斯林,无论男女,都喜欢在宰牲节组织各种娱乐活动,十分欢乐热闹。

第三,回族的圣日

圣日是伊斯兰教先知穆罕默德诞生和死亡的纪念日。由于穆罕默德的生卒恰好在伊斯兰历的3月12日,回民一般称为圣时。这一天,我们首先去清真寺诵经,赞美圣人,讲述穆罕默德的一生。之后,穆斯林自愿捐献粮食、油、肉和钱,并邀请若干人负责磨面粉、采购东西、炸油、煮肉、做饭等。回族人自愿做所有的家务。穆斯林人民在圣日义务劳动被视为做好事。所以,互相竞争是一种享受。

仪式结束后,晚宴将开始。有的地方经济条件好一点,地方宽敞一点,几十甚至几十桌的菜,大家一起吃个饭也开心;有的地方有一份饭,回族称之为一碗,即一人一份。对于节前聂铁散了捐了之后不来吃饭的,就请亲友邻居带个油香来尝尝。

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