茶餐厅教你做外婆蛋糕 茶餐厅教你做外婆蛋糕
最近天气冷，喜欢做口感扎实的蛋糕。这个奶奶的蛋糕就是其中之一。我之前做的葡萄干核桃饼和奶油芝麻饼就属于这一类。
这类蛋糕制作简单，吃起来不存在普通蛋糕那么软，更适合冬天吃。
这类蛋糕之所以叫外婆的蛋糕，其实是欧美传统的家庭蛋糕。它由吃剩的饼干或蛋糕混合面糊制成，用朗姆酒调味，有节俭再利用的意思。配料中的饼干屑也可以用海绵蛋糕或奇峰蛋糕代替，只要在采用前将蛋糕撕成小块烘烤即可。材料中的饼干屑可以是任何一种原味饼干，只要是用手压碎的，或是用面棍压碎的。
材料：
葡萄干100克，朗姆酒100克，饼干屑100克，无盐黄油80克(我减为50克)，砂糖50克，全蛋2个，朗姆酒2茶匙，低筋面粉80克，小苏打1/4茶匙。
练习：
1.葡萄干用100克朗姆酒浸泡1小时以上，浸泡至软糯入味，再榨出来，与饼干屑混合均匀；
2.将未加盐的黄油和细砂糖一起放入水中加热，用打蛋器搅拌直到黄油融化；
3.分次加入全蛋，用电动打蛋器打匀；
4.加入朗姆酒，继续用打蛋器快速搅拌；
5.筛入低粉和小苏打，用橡皮刮刀不规则方向搅拌均匀，成面团状；
6.加入做法1中的所有材料，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀；
7.用勺子将面糊舀入低模中，大约九分钟；
8.烤箱预热后，上下火180度，中层，烤20-25分钟左右。
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