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茶叶有杀菌抗病毒作用

发布于:2022-06-23 作者:taiyanseo 阅读:8
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叶有杀菌抗病毒作用

茶是人们生活中极为普遍的一种饮品。除了具有许多可以预防人体疾病的作用,甚至具有一定疗效外,茶还具有杀菌、抗病毒的功效。早在1000多年前的唐、宋年间,我国的医书上就有许多茶叶可以杀菌、止痢的记载。在早期的医书中有许多关于用复方配成的治疗痢疾和霍乱的方剂。本文对茶叶的杀菌和抗病毒效果和机理作一简单介绍。

一、病原菌的作用

对茶叶微生物(包括真菌、细菌和酵母菌)具有广谱杀菌和抗菌作用。过去已有许多关于食品中某些有害细菌的杀菌和抑菌作用的报道。已经证明,茶中的儿茶素对多种细菌有害[包括金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单胞菌亚种。嗜水气单胞菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等。]有杀菌抑菌作用,茶的杀菌抑菌作用比咖啡更强。茶多酚对食品中常见的细菌有明显的抑制作用。一般质量分数在1%以下能有效抑制细菌生长,最低抑菌浓度(MIC)一般为0.8% ~ 1.0%。不同的茶叶对金黄色葡萄球菌、红茶和普洱茶对它的抑制作用比绿茶强,对霍乱弧菌则是绿茶的抑制效果优于红茶和普洱茶,但对小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)则普洱茶的抑制作用比绿茶、红茶强,正是一方面由于茶具有改善肠道细菌结构、促进有益细菌生长的作用,另一方而茶对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用,因此许多国家都以饮茶预防和治疗肠道疾病。据医学界科学家测定结果表明,茶叶煎汁对抑制痢疾菌的效果和黄连不相上下,远较盐酸小蘖碱强。前苏联在临床上广泛采用绿茶浓缩液治疗肠道痢疾,在服用后2~3灭痢疾菌即被明显抑制,在510天内病症可完全治愈,半年后再进行检查,发现仍呈阴性反应。表1是茶多酚和几种主要儿条素对一些食物中的有害细菌和乳酸菌、双歧杆菌等有益细菌的最小发育抑制浓度。由表中可见,茶多酚和主要儿茶素对有益细菌的最小抑制浓度是对有害细菌最小抑制浓度的25倍。.等不同的细菌有不同的抑制作用

在茶饮料生产过程中,保证没有肉毒杆菌孢子的污染是非常重要的。肉毒杆菌孢子萌发形成无性孢子,产生毒素,只要几微克就能致人死亡。肉毒杆菌孢子高度耐热。虽然1214分钟能杀死肉毒杆菌孢子,但会严重影响饮料品质和复气。但是,茶饮料中的茶多酚对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌力,即使不加热也是如此。根据实验结果,ECG、EGCG、茶黄素、茶黄素的单没食子酸酯和双没食子酸酯对肉毒杆菌孢子具有很强的杀菌力。最低抑菌浓度为150200g/g.茶黄素双没食子酸酯(TF 3)的活性最强,其MIC为100 g/g。

很多研究发现,喝茶可以降低肠道传染病的可能性,但机制主要是茶叶中的有效成分直接杀菌作用,还是通过提高人体的抵抗力或免疫力?根据日本的研究,主要是后者,也证明了如果将茶叶的提取物与抗生素一起使用,茶叶的有效成分也可以对抗生素起到协同作用。2001年,一位日本科学家在小鼠模型中使用绿茶提取物和Icvlfloxacin抗生素预防肠出血性大肠杆菌0157引起的感染,发现小鼠抵抗感染的能力明显提高。英国的Taylor在一项对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的研究中发现,没食子儿茶素能明显降低该菌株中抗生素的最低抑菌浓度,于是他提出将没食子儿茶素与廉价的-内酰胺类抗生素一起使用,解决金黄色葡萄球菌耐甲氧西林的问题。在2009年第7期的文章《饮茶与人体免疫》中介绍了茶中肠道细菌的制备。茶叶可以减少肠道有害菌的数量,增加肠道有益菌的数量,构成人体的肠道免疫力。

二、病原真菌的作用

引起人类皮肤病的致病菌主要是真菌。在中国古代书籍中,就有以茶为主要成分治疗皮肤病的记载。比如将老茶磨成粉,与浓茶汁混合,涂抹在患处治疗带状疱疹、牛皮癣,用浓茶水洗脚治疗脚气。茶叶对人体多种皮肤真菌有很强的抑制作用,如头癣毛癣菌、水泡毛癣菌、透明毛癣菌、顽固性真菌等。在培养基中添加1.5%的茶叶提取物,可以完全抑制毛鳃金龟和红色毛鳃金龟的生长。从现代医学的角度来看,上述效果主要是由于茶叶中的有效成分具有

第三,病毒的作用

茶叶中的有效成分对病毒的抑制作用引起了人们的广泛兴趣,因为人体常见的疾病流感和艾滋病都是由病毒引起的,早在1949年英国的格林。早在1949年,英国的格林就报道了红茶提取物可以抑制鸡蛋中培养的甲型流感病毒的繁殖。1993年日本Nakayama报道1 ~ 10 mol/L EGCG或茶黄素没食子酸酯在体外可抑制甲型流感和乙型流感的传染性,1mmol/L EGCG或茶黄素没食子酸酯可与流感病毒结合。其作用机制不是抑制病毒在细胞内的复制,而是通过Noda等比较了7种儿茶素对病毒感染的抑制活性,发现抑制活性的顺序为:GCG,EGCG(4 mol/L) CG,ECG(64mol/L) GC,EGC(256mol/L) C,EC(8192mol/L)。从以上结果可以看出,不同儿茶素的抑制活性明显不同,没食子儿茶素的抑制效果优于非没食子儿茶素,其中EGCG的抑制活性最强。香港Ieung PC报道了喝茶预防流感的效果。一项针对877人的流行病学调查显示,喝茶的人只有9.7%出现流感症状,而不喝茶的人有18.3%出现流感症状。他们之间有显著的差异。体外实验表明,口服0.5 ~ 9.4 g/kg剂量的茶叶提取物,可减少乙型流感病毒引起的肺部感染,建议使用儿茶素气雾剂治疗感冒患者。目前,日本正在根据茶叶中的活性成分开发流感预防剂。2003年非典期间,哈佛医学院的Kamath报告说,喝茶可以提高人体的免疫功能。结论是茶叶中的茶氨酸含有前体乙胺(一种非肽抗体),能激活血液T细胞参与对乙胺再现的记忆反应,产生免疫功能。他还在研究中将茶和咖啡进行了比较。结果,茶显然能产生这种免疫反应,而咖啡却不能。在他的文章中,他谈到了每天喝茶。因其含有乙胺抗体,可激活人T细胞,从而对微生物病原体产生耐药性。当时,世界卫生组织(世卫组织)提出了10种在SARS流行期间可以预防SARS发生的食物,其中包括除流感外的绿茶。瑞士的研究表明,儿茶素可以抑制人类呼吸系统中的呼吸道合胞病毒,EC91为28 mol/L。中国茶茶汤在80mg/ml。质量浓度时可完全抑制引起病毒性腹泻的人轮状病毒。.和张国英报告了红茶

艾滋病是一种病毒性疾病,自20世纪80年代中期以来就引起了人们的恐惧。它是由人类免疫缺陷病毒(HIV-1)引起的。研究发现,茶叶中的有效成分,尤其是心电图和EGCG,即使在0.001~0.02微克/毫升的低浓度下,也对病毒有很强的抑制作用。Ono的研究表明,心电图和EGCG有很强的抑制作用,对艾滋病毒的逆转。EGCG、心电图和EGC对HIV型逆转录酶的半抑制浓度分别为0.0066、0.084和7.2mol/l。茶黄素及其双没食子酸酯对人类免疫缺陷病毒型可塑性转录的半抑制浓度分别为0.5g/ml和0.1g/mL,表明绞架能提高茶黄素的活性。进一步的研究仍在进行中。

茶叶对多种细菌、真菌、病毒、微生物有杀菌抑菌作用,已经是一种具有调节人体生理功能的饮品。实践证明,茶叶中的有效成分可以预防和治疗人体的各种疾病。因此,可以认为茶是一种对人体健康具有多重功效的功能性饮料。

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