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茶学小知识-穿越后引发灾难的氨基酸

发布于:2022-06-23 作者:taiyanseo 阅读:9
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学小知识:穿越后引发灾难的氨基酸

茶叶中含有约1%4%的氨基酸(详细组成见下图),已发现的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,几乎为茶叶所特有,占茶叶干物质的1%~2%,约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。

茶叶中氨基酸的味道多为鲜、爽、甜,部分氨基酸略酸。茶叶中氨基酸含量高的话,味道就会清新爽口,甘甜。如果具有刺激风味的茶多酚含量适当,这种茶的味道就会醇厚爽口。基本上,氨基酸是构成茶味道的三种最重要的物质(茶多酚、氨基酸和咖啡因)之一。茶汤的味道很大程度上取决于这三种物质的含量和比例。有些氨基酸还表现出一定的好香气,如鱼腥味、海苔味、鲜甜味、紫菜味等。这些感觉在日本的青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现,这是由于这些茶当中,普遍氨基酸含量都较高。此外,有些氨基酸还能与其它物质相结合,在制茶过程中参与良好香气的形成。因此,茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的成因之一与香气的良莠。.被蒸熟了

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