几种夏日保健茶助你健康一夏
2023-04-16
隔夜茶是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，隔夜茶实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤，其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比隔夜茶更为剧烈。
茶汤经过长期存放后的主要变化是其中所含的茶多酚通过氧化逐渐形成黄红色和红褐色的氧化产物，引起茶汤的颜色不断加深。一杯清澈碧绿的茶汤，假如放久了，特别是温度高的时候，会失去原有的绿色，但随着黄、红程度的增加，茶汤的清澈度也会减少，越来越浑浊。但这些氧化产物无毒，对人体无害。
有人说过不能喝隔夜茶，否则容易得癌症。这类说法的基础是：茶叶经放置过夜后，其中的部分二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这类说法是不存在科学依据的。
仲胺并非茶汤独有，而是广泛存在于多种食物中，尤其是腌制品中。即使是隔夜茶，人们从茶汤中摄入的仲胺也极其有限，远低于从任何主食或蔬菜中摄入的仲胺。
再者仲胺和致癌物——亚硝胺不是一回事。仲胺本身不是致癌物，但需要在一定条件下与硝酸盐共存，发生化学反应生成亚硝胺。所谓具体条件，包含pH、微生物、温度等各种因素，也就是说，并不是茶汤中的仲胺和硝酸盐会产生亚硝胺。
亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即当亚硝胺在人体内的含量达到一定水平时，就会引起癌变。依据研究，亚硝胺需要每公斤体重吸收100到200毫克才会致癌，而且需要连续大剂量服用。虽然隔夜茶中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食物中的含量高，根本不会造成如此大的危害。
相反，当人们正常喝茶时，可以从茶汤中摄取更多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分可以有效阻止人体合成亚硝胺，亚硝胺是亚硝胺的天然抑制剂。
即便如此，也不是说隔夜茶不存在安全隐患。由于茶汤保存时间较长，茶汤中的蛋白质、糖等物质是细菌和霉菌的有效营养物质。 茶汤假如保存时间长，也许会滋生有害微生物，从而引起茶汤变质。
在茶汤的放置期间，随着茶汤温度的下降，茶汤中所含的大部分茶多酚、维生素等物质发生化学变化，引起茶汤的抗氧化能力、营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性而言，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。.下降
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