喝茶保健的五大误区
2023-04-16
四川茶馆中专事泡茶和续水的茶博士，旧时称之为堂倌。现在人们尊称为师傅或叫服务员，不少的师傅技艺十分高超。
看看他们的茶艺，七八位茶客围着矮茶桌坐定后，客人喊声泡茶，师傅便应声而至。只见师傅右手提着紫铜长嘴壶，左手五指分开。夹着一摞茶碗、茶盖、茶船，来到桌前一挥手，茶船叮哨连声满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个，可谓分别就位；紧接着把装好茶叶的茶碗放在一个个茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水，待水将满碗时，忽地一收一翘，接着吧嗒一声，茶盖翻过去将碗盖住，全部动作快速、干净、利落，真是技精进乎道矣!
很多人都看过电视电影《中国一绝》。本片曾经介绍过成都老人方忠玉表演的混茶绝技。看到这个老人的表现，不能不惊叹。方忠禹的身手不凡。上世纪50年代，他双手能叠15双带盖的碗，高度超过60厘米。他可以提着一个罐子，同时用双手搅拌水。茶喝完后，他送走了客人。他一手拿着茶碗，用大拇指扣上盖子，可以把剩下的茶倒掉，不留一点叶子。这是一项特别的技能。
四川茶馆的茶艺也产生了部分富有川味的茶馆语言。《四川文史资料集萃》(第六册)刊登了沈先生撰写的文章《四川茶馆》，对成都的茶馆语言实施了详细的介绍，后被抄录下来供人们知晓：成都茶馆中有许多约好俗成、独具特色、有趣的行业语言。加茶叶叫叶，把茶叶放在碗里叫每碗抓的茶叶多，茶叶少叫饱腹感。喝茶或饮茶叫吃茶，开水第一次冲进有茶叶的碗里叫做叶或泡茶。开水温度不够，茶叶不沉到底，有的浮在水面上不起来了。它叫做直立的叶子。开水放久一点，温度就减少了，这叫衰竭，或叫水衰竭。
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