茶汤的颜色和品质有什么关系？
在很多老茶友或爱茶人士看来，茶的汤色越深越好。他们总觉得汤色越深，所含的物质越丰富，味道越重。其实这是对茶汤颜色构成的误解。虽然都说
白茶越陈越香，但是白茶汤色随着陈方逐渐加深，也引起很多爱茶人士误以为汤色深，品质高。其实茶叶的汤色主要是水溶性色素氧化的结果。很多优质
名茶都是以汤色清淡为价值，如高档
绿茶、金骏眉等。要全面科学地熟悉白茶汤的颜色，首先要知道茶汤中有哪些呈色物质。哪些物质与茶叶品质正相关，哪些物质与茶叶品质负相关。茶叶中的色素是存在于茶叶鲜叶和成品茶中的一种有色物质，是茶叶外观颜色、汤色和叶底颜色的成分。其含量及其变化对茶叶品质起着至关关键的作用。茶色素中，有些已经存在于鲜叶中，称为茶叶中的天然色素；另部分是在加工期间某些物质氧化和凝结而形成的。茶色素一般分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要作用干茶颜色和叶底颜色，水溶性色素主要作用茶汤。水溶性颜料是能溶于水的着色物质的总称。一般指花青素、花色素苷、儿茶素的氧化产物。花青素和花色素苷是茶鲜叶中的天然水溶性色素。在茶叶加工期间，会形成多种色素物质，对茶叶的品质特征和不同茶叶的形成起着关键作用。儿茶素的氧化产物可分为茶黄素、茶红素和茶褐素。黄酮类化合物对茶叶的色、香、味和品质起着关键的作用。它们是茶汤亮度的主要成分，也是茶汤滋味强度和鲜度的关键成分。茶黄素含量越高，汤的明度越好，与茶叶的品质呈正相关。茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物。一般认为茶红素含量过高有损品质，使口感变淡，汤色变暗。茶红素呈棕红色，易溶于水，其水溶液呈酸性、深红色，刺激性较小。茶氨酸是一种水溶性、非透析、高度聚合的棕色物质，被茶黄素和茶红素进一步氧化聚合。它呈深棕色，可溶于水。是造成茶汤黑涩的关键因素。含量与茶叶品质呈负相关，与汤色、滋味、香气呈负相关。简单理解，茶汤的深浅就是茶叶中水溶性色素氧化程度的显现。直观的体验是，当咱们把一杯清淡的茶汤放置一段时间后，汤的颜色会逐渐加深。此时茶汤中的含量并不存在增加，只是汤的颜色变深了。起因是茶汤中的浅色茶黄素等物质被氧化成深色的茶褐素等物质。从功能上而言，氧化程度低的物质功效更优越，比如咱们熟悉的维生素C。从饮用性而言，氧化程度低的物质更提神醒脑。例如，茶黄素是茶汤鲜度的关键成分。从煮茶的角度来看，在煮茶的期间，物质沉淀，色素氧化。毕竟煮的时间越长，汤色越深，但是汤色越深，味道越好。煮茶的时候还是可以煮到本人喜欢的味道。合适的话，有益物质会被大量氧化。正确认识茶叶色泽与品质的关系。茶色和品质有关系，但不一定代表茶色越深越好，也不代表茶色越浅。喝茶还是要回归口感和香气。味道浓郁，香气自然，本人喜欢就够了。不要迷信茶叶颜色代表品质的商品判断。
