中国茶叶的分类
分类：中国现代名茶数百种。依据他们的历史分析，有以下三种情况：一部分属于传统名茶，如勐洱茶、西湖龙井茶、庐山云雾茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、
信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍梅、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、泾阳茯茶。另一部分是恢复历史上的名茶，也就是说，假如历史上曾经有过这样的名茶，后来没能持续生产或失传了，经过研究创新，恢复原来的茶名。如黄山金昊、曲江片、休宁罗松、雍溪霍青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾后殷鉴茶、韩家柳氏茶、桂山岩绿、孟定干露、仙人掌茶、天池郝明、贵定吴韵、青城雪芽、孟定黄芽、洋县雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋等。其中大部分属于新创名茶，如祁宏毛峰、祁宏罗翔、婺源茗梅、梦儿月芽、梦儿太空茶、南靖雨花茶、吴韵毛尖茶、巫溪好茶、茅山青峰、天竺郝建、岳西翠兰、岐山翠梅、王府银毫、临海潘浩、千岛俞晔、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰等。按颜色(或制作工艺)分类(中国六大茶系)1。绿茶：这是中国产量最高的茶，其颜色种类居世界之首。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。制造过程是通过脱水、揉捻和干燥的过程。由于加工期间干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和
晒青绿茶。绿茶是我国产量最大的一种茶叶，全国18个产茶省(区)均产绿茶。中国绿茶品种居世界首位，年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。中国传统绿茶眉茶和珍珠茶以其香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。2.红茶：红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时不是杀青，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分。然后实施揉捻(卷成条状或切成颗粒)，再实施发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这类化合物部分溶于水，部分不溶于水，在叶片中积累，形成红汤、红叶。红茶主要有三种：人种红茶、功夫红茶、红碎茶。3.绿茶(乌龙茶):属于半发酵茶，即在制作时适当发酵，使茶叶微微变红。它是介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为绿叶红边。4.黄茶：在制茶期间，闷黄后形成黄叶黄汤。黄芽茶有三种(包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、黄茶(包含湖南岳阳北岗仔、宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北绿源)和黄茶(包含安徽大叶青、霍山黄茶)。5.红茶：原料粗老，加工期间经过长时间的堆积发酵，使叶色呈深褐色。有湖南红茶，咸阳经纬朱富茶，湖北老绿茶，广西六堡茶，四川西路边茶和南路边茶，云南紧实茶，扁茶，方茶，圆茶。6.白茶是中国的特产。
加工时，不炒不揉，只将背上有绒毛的嫩茶叶烘干或文火烘干，使白绒毛保持完整。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县。白茶有几种，如银针、白牡丹、工美和寿美。7.再加工茶3360将基础茶——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶的原料再加工而成的产品称为再加工茶。它包含花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。有不同的味道和效果。代表：茉莉花茶、珍珠兰花茶；紧压茶包含沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。按季节分类：1。春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充沛，加上茶树冬季长达半年的休养生息，使得春茶芽肥、色绿、叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。(如六安瓜片)2。夏茶是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，茶新梢快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气不存在春茶那么浓郁。由于苦味花青素、咖啡因、茶多酚比春茶多，不仅增加了紫芽叶的颜色，还使其具有不同的颜色。(如
普洱茶)3。秋茶——也就是8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的天气状况介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季，新芽和芽中含有相对较多的物质，使叶片变小，叶底易碎，叶色发黄，滋味和香气相对温和。(如铁观音)4。冬茶——大约十月底。茶叶生长在秋季茶叶采摘后，气候逐渐转冷的冬季。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，物质含量逐渐增加，故滋味醇厚，香气浓郁。(如冻顶乌龙)
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