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“滇青”和“滇绿”羊毛加工工艺的区别

发布于:2022-06-08 作者:taiyanseo 阅读:15
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“滇青”和“滇绿”羊毛加工工艺的区别

云南普洱茶的毛料制作过程,分为:滇青和滇绿两种不同工艺。由滇青工艺制作出来的毛料,具有特殊的太阳味,这是无可取代的特色。而滇绿工艺则与绿茶的制作工艺类似。(一)、加工工艺的区别1、杀青:(1)传统滇青普洱茶:从茶树上采摘下来后,先经过短暂的风干或日光萎凋,然后进行炒制杀青;(2)现代滇绿普洱茶:将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。炒青锅温度在180度上下,全程六分钟左右。2、揉捻:(1)传统滇青工艺是通过手工揉捻,传统揉捻出来的普洱茶茶汤纯净;(2)现代滇绿工艺是通过机械揉捻,机械揉捻导致颗粒粗大,茶汤往往显得浑浊。3、干燥:(1)日照充足是滇青茶在制程中干燥工序最具关键的因素,传统的滇青通常把毛料均摊在竹席上晾晒一、两天,期间还要翻动一、两次。(2)拜现代科技文明之赐,滇绿工艺的干燥通常使用烘干机,温度在100-130度左右。(二)、口感与品质的区别1、由滇青和滇绿工艺制作的普洱茶,在茶品制成初期就有明显的不同,一般滇绿普洱茶,无论是香气还是颜色都比较讨人喜欢,更引人注目。这也只是个别茶商为了迎合消费者的口感而采用的一种工艺罢了。滇青:茶青(墨绿色、青气),茶汤(青草味、苦涩而浓烈),叶底(深绿黄、韧性佳)滇绿:茶青(鲜绿色、清香),茶汤(清甜味、清爽但单薄),叶底(鲜绿黄、韧性差)2、经过1—2年陈放,滇绿的劣变就逐渐突显出来,而滇青的越陈越香才刚刚浮出水面。待到5年以上,滇青变成沉香浓郁的老茶,而滇绿已经是废品垃圾了。滇青:茶青(红褐色油光、陈香),茶汤(清亮蜜香回甘),叶底(韧性好)滇绿:茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味),茶汤(浑浊、发霉味,)叶底(韧性差)之所以滇青和滇绿所制作的普洱茶的口感和品质有如么大的区别,其主要原因就在于杀青温度和干燥方式的不同。烘干机内温度高达130以上。只用67分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验,最适宜的温度为37,极端温度60,超过60以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦。

标签: #名茶排行榜 #茶马互市 #姜茶的做法

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