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金坛雀舌-金坛雀舌的油炸工艺

发布于:2023-01-26 作者:taiyanseo 阅读:61
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金坛雀舌|金坛雀舌的油炸工艺

凯舍茶因形似雀舌而得名,为江苏省新创制的名茶之一。雀舌茶产于江苏金坛方麓茶场,在总结名茶采制经验的基础上研制而成,属扁形炒青绿茶。雀舌茶采于谷雨前,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度厘米以下,通常加工克特级雀舌茶需采万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整,色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶,防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上,经小时的摊放,方可炒制。炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序。炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行,当锅温达时,在锅面涂上少许乌桕油,待青烟消失后,投入克摊放叶,采用抖、捞手法,将茶叶捞起抖散,散发部分水分后,锅温降至,开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直,稍有触手感,含水量约时,起锅摊凉回潮约小时左右,进行整形。整形:目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温,随芽叶含水量减少,锅温降低()。将起锅时,锅温略升()。每锅投叶量约克,以搭、压和抓的手法为主,结合理条手法,当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量左右,即起锅摊凉,冷却包装。贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中,以防茶叶受潮变质。金坛雀舌的品质特点是,外形扁平挺直,条索匀整,形似雀舌,色泽绿润,香气清高,滋味醇爽,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

标签: #更香有机茶 #四大名茶 #西湖龙井属于绿茶吗 #金俊眉

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