铁观音炖鸡
2023-04-16
盖上碗浸泡。1.扔茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多，少了可通过控制注水量来掌握浓度，多了则很难，也品不出什么色香味。2.洗茶：即醒茶，又称温润泡。咱们说，茶叶未冲泡之前是睡着的，咱们要让它接下来有好的状态、好的口感，那么醒茶很关键：不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用润的手法把茶叶慢慢唤醒。3.冲泡：这时水温宜高，也即刚沸腾过的；手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。4.出汤：出汤要留意把握两点：1)时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时间稍微可拖后 2)手法：平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快， 尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。紫砂壶冲泡1、温具：沸水冲洗茶具；2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二；3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味；4、冲泡：90-95沸水为佳；5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以保证每一泡茶汤味道不变);6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用；7、品茗：闻其香，观其色，品其味。老白茶叶底蒸煮法1、温具：沸水冲洗茶具；2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中；3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点);4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以保证每一泡茶汤味道不变);5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用；6、品茗：闻其香，观其色，品其味。紫砂壶煮老白茶1、温具：沸水冲洗茶具；2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二；3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶，再将茶叶倒入紫砂壶);4、冲泡：可将煮好的沸水倒入紫砂壶中，待茶水沸腾后5-10秒即可出汤；5、出汤：茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以保证每一泡茶汤味道不变);6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用；7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
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