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炒茶小知识-信阳毛尖茶的炒制方法

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:66
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小知识:信阳毛尖茶的炒制方法

信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序,用双锅变温法进行。下面我们来详细了解信阳毛尖的炒制方法。【信阳毛尖的炒制方法】信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序,用双锅变温法进行。生锅的温度140-160,熟锅的温度80-90,烘焙温度60-90,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。一、生锅1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm,生锅呈35左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。2、生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140160),每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(35)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(34)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。3、等青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(710)min,茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶,火温提高(1015),勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。二、熟锅1、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。2、锅温(80100),开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续裹揉,不时挑散,反复进行,约(34)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行赶条。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手 理条(掌心向下,拇指与食指稍张开成八字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。3、然后于锅心10 cm高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从虎口甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(710)min,含水量30% 左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。三、初烘将熟锅陆续出来的45锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90100)。根据火温大小,每(58)min轻轻翻动一次,经(2025)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15% 左右,即可下炕。四、摊凉初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待复烘。这是就是信阳毛尖的炒制方法,初烘后的茶叶,摊凉后要经过多次复烘,再将毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。就可以打包装啦!

标签: #福州茉莉花茶 #甲状腺结节能喝茶吗 #普洱茶怎么喝

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