茶道实践与人生禅，深圳茶博会
2023-03-22
杜仲茶是保健茶饮中的一种。对于易获取杜仲叶地方若有条件的话可自制杜仲茶，那么怎样自制杜仲茶。在介绍怎样自制杜仲茶我们先看看工业化生产杜仲茶的方法。 按红茶制法，其工艺为： 萎凋：杜仲叶含水率70-80%，一般成熟叶含水量75% (与茶叶接近)。萎凋程度宜轻，才可多制得片形茶；萎凋重， 末茶多。萎凋摊放过程，应保持叶堆/卜发热， 防止变腐烂。 揉捻：用一般的传统揉捻机揉2O分钟，使叶破碎。由于杜仲胶的丝状连接，往往破碎的杜仲叶呈串状，这属于正常现象。 揉切：用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同。 发酵：杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需68小时，叶色由深绿变为猪肝色，香气由青草气转为红茶发酵叶香，并带有熟苹果香为适度。 烘干：与茶叶烘干类同。 当然怎样自制杜仲茶也可按此法来自制，怎样自制杜仲茶同时也可按绿茶的制法进行加工。按绿茶制法，只需将萎凋丁序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干与红茶制法相同。 因此说杜仲茶在工业上的生产也是按绿茶或红茶的加工艺来生产。所以对于怎样自制杜仲茶也就显得容易多了。
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