茶的10个保健食谱
2023-04-16
保护茶，保持茶叶原来的天赋本色，除了防止出现茶叶陈化变质的4个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到三忌，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。1.忌茶叶含水量较多茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要起因，那么怎样才能控制好茶叶的含水量呢？试验表明，在茶叶贮藏期间，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量5.7%的茶叶，在空气不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。假如在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1%左右。要藏好茶，贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利存放呢？试验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为35%。当茶叶的含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。 要防止茶叶在贮放期间变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏；如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围；若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即实施干燥解决，否则，不出半月，茶叶就会变色。以上是指散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过一般说来，紧压茶一般较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的请求不存在散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。2.严禁茶叶与异味接触茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的起因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮的。而茶叶又最容易吸收异味， 在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很关键的。茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质，生性活泼，广交异味，即使茶叶装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快地吸收这些异味。而且，茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还请求贮器本身也不能有异味。如新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味， 制做贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。又如有异味的茶叶罐、茶叶袋，也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。3.防止茶叶挤压除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的关键标志。除特殊需要外的茶叶，即使在加工期间有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。由于茶叶贮藏时请求干燥，茶叶多数又比较疏松，假如受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误会为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。 贮藏茶叶时采用挤、压、揿等方法都是不妥的。的安全。
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