评茶用具
2023-04-16
常茶友标榜，我这个是全手工的茶，以此作为好茶的判断依据，真是如此吗？大家认为全手工的茶是好茶是基于以下两个起因1、现在人工贵，只有好的原料，才会去用全手工来做。比如西湖龙井，好的炒茶工日工资在千元以上，必然不会用差的鲜叶来炒制。2、对制茶期间变化比较微妙的茶，要靠人工凭经验及时调整手法和温度等等的茶，比如高端绿茶，好的师傅是好茶的一个保证。不同采摘时间，不同的地块，不同的天气，对茶的炒制需要炒茶工凭嗅觉、触觉的感知，随时调整炒制手法、炒锅温度、炒制时间等等变量，来炒出一款好茶。是不是只有全手工才能制出好茶？1、利用工具是人类的进步。要想炒出一锅好茶，好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制，都是用的电锅吧，假如还用以前的柴锅，温度控制肯定不存在现在精准方便，你假如说用柴锅炒才算传统手工工艺，比电锅炒的茶更好，估计没一个制茶师傅会赞同你。既然柴锅可以变电锅，其他工具只要能更好地控制制茶条件，做出更好的茶，为什么不能用，或说用了就不是全手工，变得不值钱了呢？2、由于全手工主要凭个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出来的茶变化万千，这也是手工茶的魅力所在。但对一个商品而言，缺乏稳定性，对制茶人和消费者都是一种伤害，制好茶要靠运气，喝到好茶也要靠运气。3、个人经验和现代工艺的结合，才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械，这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的起因，鲜叶中含大量机械采摘的梗，在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成，但师傅全程观看，随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时，电焙还是炭焙(最好用荔枝炭)，对岩茶的香气和滋味作用很大，这时候传统工艺的魅力就体现出来了，炭焙明显优于电焙。现在一款好的岩茶，是传统经验和现代工艺的结合。不然你叫那些老师傅，全手工去摇青，于心何忍。机械可以做到的事，何必费时费力。要结果还是过程茶不是艺术品，说到底只是一种饮品。茶是拿来喝的好吧。有人追求全手工，我是不喝半手工或全机械的茶的，以此体现茶人的调性。甚至以此先入为主，以是不是全手工来评判一款茶是不是好坏。那么你是要享受全手工带来的心理享受，还是最终喝到嘴里时是一款好茶，你假如要选择前者，我无话可说。对一个进步的社会，多元的时代，全手工的传统工艺必须保护和传承。但是假如有更好的工具可以有利于制出更好的茶，而不去采用，是不是得去传承原始社会的制茶方法才最好？传统也在进步，问一句，你要传哪个朝代的统？手工也在改变，泥古而贬今，必然被扔在历史的故纸堆里，独自叹息。
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