南山白毛茶-南山白毛茶加工技术
2023-04-16
茶工艺流程：杀青、抓条、做形、烘焙、拣剔。 杀青：在口径70厘米斜锅中实施，每锅投叶量250-300克，锅温140-160，用炒茶竹把挑动翻炒，经3-4分钟，使鲜叶青气消失，叶质变为柔软、显露清香，减重率达28%-30%即可转入炒条。 炒条：锅温降到80左右，用炒茶把梢端条将叶收拢，沿锅壁转动，动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎，经1-2分钟后茶叶五成干时，即可扫入相邻锅内理条做形。 理条做形：锅温减少至70左右，手法是掌心向下，四指并拢，每指伸直成角形，手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩，如此反复实施，开始宜松、轻、慢，以后逐渐转为紧、重、快，最后又轻抓慢用，经2-3分钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法，使茶叶成为绣剪形，八成干即可出锅。 烘焙：摊晾后实施烘焙，分初烘，复烘。 初烘：用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80，每笼装叶750克，每4-5分钟翻叶1次，烘至茶叶含水量在10%左右下烘，摊晾2-3小时后实施复烘，火温60，叶量为初烘叶的1倍，时间30分钟，烘至含水量在5%时下烘，稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。 吴韵县东
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