屯留各级毛茶品质标准
2023-04-16
晒青是乌龙茶加工工艺两个非常关键的环节，对加工的时间和加工环境的温度、湿度，甚至阳光辐射强度都有严格请求。随着人们对自然界规律认识的不断加深以及现代科技的迅猛发展，越来越多的人工调控技术和设施被应用到茶的加工工艺中来，这样，可使茶叶加工不受或少受自然界恶劣天气的作用，进一步提升和稳定茶叶品质。晒青：清香型乌龙茶要留意防晒晒青是乌龙茶的最佳萎凋方法，利用光能与热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，使叶细胞基质浓度提升，促进酶的活化，加速叶内物质的化学变化。晒青对形成清香型乌龙茶优良品质极其关键。晒青不足或未经晒青的青叶，黄酮类、儿茶素氧化程度低，茶汤色泽泛青；晒青过度，部分叶张红变，叶中香气成分减少，引起产生不良香气甚至劣变。故此有必要建立良好的晒青设施，最大限度地充分利用大自然资源，既节约能源又保证茶叶品质。闽南传统乌龙茶晒青多在下午4点到5点实施。这时太阳斜照，光线柔和，太阳平均辐射强度只是中午前后辐射强度的30%50%。而现代乌龙茶的规模化生产，请求实现进厂鲜叶随进随晒，同时还要保证乌龙茶的萎凋品质，这只能借助设施晒青来完成。所谓设施晒青，就是利用遮阳率为50%70%的遮阳网实施遮挡防晒，以此减少太阳辐射强度，使中午的太阳辐射也能达到传统晒青请求。有条件的地方可在晒青场顶上安装PC阳光板，既可透光又可防雨。设施晒青比传统晒青时间增加34倍，节约晒青场面积60%以上，晒青程度容易掌握，鲜叶不触地，清洁卫生。还能依据季节、气候、时段灵活应用遮阳网，调节晒青的日光辐射强度。天气炎热干燥时，可采用少晒、间歇晒、晾晒等多种方法。做青：用空调可控温除湿做青是乌龙茶品质形成的关键工序。通过摇青与晾青的交替实施，促使青叶还阳与退青，从而使青叶嫩枝与叶脉中的水分和可溶性内含物向叶片转移，水分通过气孔逐步散发，可溶物则与叶片内含物结合、转化，形成乌龙茶特有的香味物质，同时叶缘组织适度损伤，促使茶多酚部分酶促氧化，从而形成乌龙茶的特有品质。乌龙茶品质与做青环境密切相关，做青环境主要包含温、湿、气流三因素。温指做青的环境温度，作用着乌龙茶的色、香、味。温度太高，清香型芳香物质减少；温度太低，茶汤滋味淡薄。清香型乌龙茶做青环境的适宜温度为202，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。湿指做青环境的相对湿度，作用做青过程青叶的失水速率。相对湿度太高，干茶香气低闷；相对湿度太低，茶汤带青草气和苦涩味。做青环境相对湿度以60%70%为好，毛茶的香气高且持久。气流是做青的环境气流。做青间应维持一定的通风条件，导入室外新鲜空气，减少茶叶空调味。对做青环境的严格请求，催生了空调做青技术。作为清香型乌龙茶加工新技术，空调设备主要用于控制做青间温度，同时具备一定的除湿功能。在湿度大的春季或高山茶区，还需配置除湿机配合空调设备共同除湿。空调做青保证了做青温湿度适宜，制茶品质稳定，制优率高，干茶色泽翠绿，汤色蜜绿亮，清香高锐，而且这类工艺操作简单，也使茶农的劳动条件大大改善。.
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