茶叶烘焙与品质的关系
茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的期间最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火,谁是君、谁是臣?君与臣的关系先熟悉茶为什么要烘焙? 分成两点解释;一、再干:减少茶叶中的水份,让茶在保存中较慢酸化,使易于保存。二、烘焙:用火的力量改变(善)茶的本质。好茶只要再干,香气不足的茶利用烘焙来提升品质。 一、 茶叶烘焙的目的: 一、减少水份含量、保证存放期间的品质,只需将水份减少,是物理变化(注2)。二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足,借火来提升火香,是化学变化。尤其是茶叶的并配,必须借火的力量来将品质划一,是茶商的灵魂。 茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系,茶叶中含有
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