茶叶的保存
2023-04-16
景阳砖茶的制作工序可以分解为：1、开包去杂：将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人实施手工去除茶中杂质。2、剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。3、过箩、过筛：制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用。4、备水：取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵12小时待用。5、熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水，于先天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时，此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。6、打吊（又称称茶）：将剁碎的茶用秤平均称量，每秤5斤为一锅。7、端壳郎（又称畅锅、炒茶）：炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅，复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度。8、灌封：将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封，夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即梆子内。灌封工人坐在梆子侧边，双手捧起簸簱，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满。9、捶茶（又称筑茶）：这也是泾阳砖茶制作期间很费力气的一道工序。捶茶工人站在梆子正面，双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍，将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍，即提棍100——120下，拐棍50——80下。棍法分四路，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱。10、扶梆子：捶茶工人在捶茶时，另有一人扶梆子，即不断帮助扒匀封口的茶，帮助钎门（即筑封口），帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。11、锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发。12、捆扎：出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型。13、检验：茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。14、阴干：彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月。15、发花：发花是制作泾阳砖茶的核心，也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。花的多少是衡量砖茶品质的标准——花多则茶香，花好则茶佳。所谓发花，系指将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这类黄色的真菌即为冠突散囊菌。冠突散囊菌一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，一方面通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。茶封阴晾至七、八成后，将茶封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上俗称菜籽花的黄点出现后，再打开垛堆，分晾1——2个月。此时，茶封放出芬芳香味，砖茶即告制作成功，可打包销售。
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