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无锡蜂蜜茶-无锡蜂蜜茶加工工艺

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:78
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无锡蜂蜜茶|无锡蜂蜜加工工艺

无锡地处苏南水网地区,属海洋性气候,一年四季分明,气候温和,年平均气温15.5,日照适宜。日照时数2064,年降雨量877.5 ~ 1438 mm,年相对湿度80%以上。优越的生态条件适合从福建引进的无性种子生长。该品种具有出芽早,萌发力强,芽头肥,鹿茸多,成分丰富等特点。无锡好茶鲜叶原料标准分为四级,一级以一芽一叶初展为主;二级以一芽一叶半开展为主;三级以一芽一叶开展为主;四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常,炒制克一级毫茶需采万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉,摊叶厚度厘米,摊放时间据气温高低而定,一般在小时左右,夏茶气温高,可以缩短一些时间。炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制,炒制时在锅径厘米、深厘米的龙井电炒锅中进行,锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥,全在一口锅内,凭靠工人一双技巧熟练的手,采用不同的手势炒制而成。杀青:锅温,投叶量克,炒至折梗不断,茶香透露即为适度。历时分钟。揉捻:锅温,揉至芽叶卷曲成条为宜,也可采用微型揉捻机揉捻。历时分钟。搓毫:是毫茶成形、显毫的关键工序,当锅温,用双手在锅中搓揉茶叶,边搓揉边在锅中翻动茶叶,至使芽叶卷曲显毫为适。历时分钟。干燥:目的是继续蒸发水分,固定形状。锅温,用双手继续翻炒茶叶,但动作应轻巧,不碰断茶叶,不脱落茸毛,当茸毫全部显露,含水量在左右起锅摊凉,包装贮藏。历时约分钟。无锡毫茶分级,其品质特点是,条索肥壮卷曲,色灰透翠,身披茸毫,香高持久,滋味鲜醇,汤色绿而明亮,叶底肥嫩明亮。

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