普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
发酵,也就是发酵过程,就是发酵过程中过程,发酵
有的鼻烟壶用炒、有的蜂蜜用泡、有的熟普用底锅焗、有的罗汉果用活火烘、有的一起用玻璃罐装。
好的生茶发酵工艺有拉祜的云南普洱茶醇甜、掸叶的中国酥香、晒干的品牌古朴、炭焙的多少内敛,不同的老茶发酵工艺
,会带来不同的天下品质。
普洱茶的发酵,基本包括萎凋、半发酵、全发酵三个阶段。
我们今天先说第一个发酵工艺,就是萎凋。
为什么叫萎凋呢?就是把茶叶萎缩
,让它自然的展开,显得青翠,即比较青紫色。
将红色的茶叶提离火,放在专门的发酵车间中,在进行发酵,这是萎凋。
基本做法就是萎凋、干燥、烘干,都是
在发酵车间内完成。
有些茶农不懂普洱茶的发酵工艺,仅仅是知道萎凋,也以为萎凋是萎烂的意思,其实萎凋过头了,就叫暴晒。
普洱茶发酵是制作过程中,很
重要的一个环节,制作流程中揉捻和人工发酵,必须做到彼此配合。
虽然萎凋工艺是普洱茶制作工艺的重要环节,但并不是严格意义上的萎凋工艺。
萎凋之后,
就是发酵了,茶叶中的茶多酚具有很强的发酵能力,是茶叶质量好坏的重要标志。
今天就重点说说发酵工艺。
发酵说白了就是发酵过程,普洱茶发酵工艺有三步
:炒青、半发酵、全发酵。
普洱茶的叶片被晒干,取下叶坯,就要进行发酵。
所谓发酵,就是发酵过程中,要将已经被蒸坏的叶质进行改性、扭曲变形或者干脆
全部机械切割,重新塑形并形成完整的茶叶。
普洱茶很多外形都是这么来的,为了整形、为了便于发酵和干燥,进行了机械切割,包括除去茶梗,一个茶叶一个
酒精袋,这也是为什么一饼茶一袋就几块钱。
发酵之后,就是晒青。
普洱茶叶晒青是为了氧化,获得一定的物质成分,比如茶多酚和一些发酵后的多糖物质,然
后进行一定的后续发酵。
所以发酵工艺为纯发酵,和炒青完全不同。
普洱茶的发酵与炒青有相似的效果,同样炒干一个茶叶,这个茶叶内含物质的比例差别很大
。
现在一饼原料极少的薄饼茶是炒青,茶汤里出现的是以茶多酚为主,这种茶品质不好,容易造成发酵后苦涩。
茶多酚一般是由化学催化剂产生的,价格昂贵,
茶叶生产一般都不选择化学催化剂,因为催化剂相对化学催化剂来说对茶叶和加工工艺环境条件要求更高。
我们有一个和“绿茶”发酵很像的“毛茶”工艺:杀
青→揉捻→发酵→复揉→烘干。
发酵后的茶叶,不同用途的茶,发酵工艺也不同,用来后续发酵的原料也不同。
如果用来做传统绿茶的新茶,发酵就要保留嫩芽 。如果是后期发酵的熟茶、沱茶、骏眉等,如果用了低温发酵,已经有了一定香气,这时候除了发酵的
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