【惊掉下巴】午子绿茶的幽韵是怎么回事

该文由饮茶网客户分享：惊掉下巴,午子绿茶的幽韵是怎么回事和咱们所说的幽韵则特指午子绿茶的茶韵,午子绿茶的茶韵是什么等等详细介绍。

韵，是咱们品饮茶汤时所得到的特殊感受，称为“茶韵”。譬如大家常提到的武夷茶的“岩韵”、铁观音的“观音韵”等，其实都是指茶韵，只是因为茶品不同，所得到的感受不同而已。韵一般是和气联系在一起的，称作“气韵”。气的概念最早见于《老子》，第四十二章中说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。”此后的庄子、孟子、荀子及汉代的《淮南子》、《论衡》、魏晋南北朝时期阮嵇、嵇康等，都接受了这类观点。一般认为，天地万物的根源是“元气”，元气有阴有阳，阴阳二气相合和而产生了天地万物。所以《易传》里说“一阴一阳之为道”，就是这个道理。茶韵则指的是茶汤的“韵味”。茶汤“韵味”虽然离不开茶汤“滋味”，但又超越了茶汤“滋味”，“味”在这里不仅仅指味觉的“味”，更是指精神上的愉悦和享受，是“味外之味”。韵和气密不可分。韵由气生，气为本源，不存在气也就不存在了韵。这里的“气”并非指茶汤的香气，而是指茶汤的“元气”。茶汤的元气和人体的元气相和合，就形成了特别的韵味??茶韵。咱们知道茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。咱们对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。

可见茶韵并非独立存在，她必须是在咱们品饮茶汤期间才出现的，是咱们品饮茶汤时的特殊感受。说她特殊，是因为这样的感受因人而异，每个人感受不同，所得茶韵也就有所不同。许多人以为 “茶韵”很神秘，难以体会，其实这是一种误解。每种茶都有其特别的滋味和气韵，这特别的滋味和气韵其实已很接近茶韵。譬如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、午子绿茶等，都有其特别的韵味，而非仅仅局限于乌龙茶类。 午子绿茶产于陕西汉中西乡县午子山，这里气候温和，雨量充沛，很适宜茶树生长。近些年来在陕西午子绿茶公司的不断开发推广下，午子绿茶（及其代表茶品午子仙毫）已经成为陕西知名茶叶品牌，在省内外享有盛誉。午子绿茶的茶韵我以为可以用一个“幽”字来概括。 “幽”首先表现在茶形上。午子绿茶外形紧细如蚁，锋毫内敛，色泽秀润，干茶嗅起来有一股特殊的幽香，我将之称为“午子幽香”。其次表现在汤色上。午子绿茶汤色清澈绿亮，犹如雨后山石凹处积留的一洼春水，绿幽幽、亮汪汪的，清幽无比。更难能可贵的是，她的汤色即使贮放到第二天，也依然绿亮如故，堪称奇绝。其次表现在香气上。冲泡午子绿茶以85度水温最为适宜，先投入适量茶叶，然后冲水润茶，此时会有幽香袭人鼻翼，如兰似蕙，惹人遐思。接着注水瀹茶，约一分钟后开汤，此时茶汤香气最为幽雅纯正，饮罢搁盏，仍觉幽香习习然，余韵不绝。 “幽”还体现在茶汤滋味上。午子绿茶茶汤不温不燥，不缓不急，纯正儒雅，意味深长，恰好能用一个“幽”字而言明。而最能体现午子绿茶幽韵的，当然是她的茶汤气韵了。午子绿茶余味浑厚，回甘持久，细啜一盏后凝神屏息，细细体味那一缕幽幽渺渺的茶息，真个是“口不能言，心下快活自省”，其中况味，也只能用一个“幽”字来形容了。唐代诗僧齐己有一首《山寺喜道者至》的诗，其中有句道：“鸟幽声忽断，茶好味重回。知住南岩久，冥心坐绿苔。”我以为用而言明午子绿茶的“幽韵”，很是贴切。幽韵，午子绿茶特有的茶韵，您只有在细细品尝过后，才能领略出她那特别的韵味和魅力。

怎么看茶叶的好坏啊？

茶的魅力之一，在于可以给茶人带来妙不可言的甘甜香味与回甘香韵，是一种让人精神愉悦的特别韵味，是喝茶人的一种感觉，更是茶叶的特别标签。俗称“茶韵”。

韵，声音均匀、和谐动听之意，一般是和气联系在一起的，称作“气韵”。

而茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。人们对“茶汤四相”的感受就称做“茶韵”。

茶韵是品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质与风格，是一种感觉，是一种象征，是一种境界。

但是因为茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶都有各自不同的“韵味”。

铁观音的“音韵”。铁观音的观音韵，几代茶人、学者都难以表达清楚，说是只可意会，不可言传，让安溪铁观音富有神秘色彩。

安溪铁观音以“观音韵”独步天下，它是口感和嗅觉的奇妙组合。品质优异的铁观音，啜上一口，回甘绵长，数小时内仍齿颊生香，令人陶醉。

最为神奇的是，每一泡铁观音茶，由于采摘时间不同、天气不同，制作技艺不同，形成的“观音韵”也不尽相同。有高有低，有强有弱，有的深藏不露，有的霸气逼人。

典型的“观音韵”茶特征，就是“青枝绿蒂红镶边”。从干茶颜色看，呈墨绿，但不会太绿，用手掂干茶，手感强，有份量感。

“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是铁观音好茶的品质和特性的象征。色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。

岩茶的“岩韵”。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征。武夷岩茶独具特色的岩骨花香，形成了让喜茶之人“爱不释手”的"岩韵"。

武夷岩茶之“岩骨"，俗称"岩石味"，是一种味感醇厚、能长留舌本（口腔）回味持久深长的感觉。

武夷岩茶的“茶底硬”，亦是茶树立地条件好，生长在武夷山丹霞地貌内。

“岩韵"的形成得益于武夷山特别的砾质沙壤生长环境，经武夷岩茶传统栽培制作工艺，以及精制焙火的特别工艺，而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”的滋味有特别的醇厚感，人说“水中有骨感”就这意思。饮后回甘快、余味长，喉韵明显。香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显。武夷岩茶的"岩韵"被后人总结为"香、清、甘、活"四个字。

上等武夷岩茶，闻茶香，清纯辛锐，香高持久；汤色清澈艳亮，滋味醇厚，回甘清甜持久。

普洱茶的“陈韵”。陈韵是一种经过陈化后，所产生出来的韵味。越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言，美普洱茶和美酒一样，都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做孙子卖”的俗语。

优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。

“陈韵”堪称云南普洱熟茶的精华所在，备受老茶人推崇。所谓“陈韵”，指的是茶水入口不苦且回甘明显，能感受到浓郁参枣味。上好普洱熟茶入口喉头部得以滋润，立即解除干涸之感。故有“燥、甘、润”的说法。陈年普洱开封后马上冲泡，会有闷、燥感觉。若把陈年普洱茶装在较大茶罐、茶缸中回存一段时间，闷燥感自然消失。再开启冲泡，一股浑然天成的陈韵“药香”泌入心脾，让人心池摇曳。这就是云南普洱茶“陈韵”的特别魅力。

西湖龙井的“雅韵”。雅韵是西湖龙井的特别韵味。在世人眼里，西湖龙井素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝而冠绝天下，故而以“雅韵”称之。

因而，喜欢西湖龙井的多是文人雅士、佳人名伶。

上等西湖龙井，外形扁平俊秀，光滑匀齐，色泽绿翠，内质清香味醇，色泽绿中显黄。泡在杯中，汤色杏绿，清澈明亮，芽叶色绿，香气清高持久，好比出水芙蓉，栩栩如生。从古至今便是不可多得的中国名品。

黄山毛峰的“冷韵”。有诗吟"轻香冷韵状元茗"。“轻香冷韵状元茗”就是黄山毛峰。黄山毛峰的"冷韵"得益于黄山的秀美仙境”。

明代的许楚在《黄山游记》中记载“莲花庵旁，就石隙养茶，多清香，冷韵袭人齿腭，谓之黄山云雾”——云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。而据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

上等黄山毛峰，冲泡时，待少量水浸润茶叶时，回旋轻摇数下，一股清幽雅香瞬间凝成茶雾，缓缓升起。继而低冲注水，宜浅不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇拥在一起，浮于水面之上。由于低温的起因，褶皱着的茶叶尚未舒展，轻泛绿，浅含黄，惹人怜惜。阵阵嫩香逐渐弥散，吹开茶叶轻抿一口，清甘、润爽之极。故有”冷韵“之称。

冻顶的“喉韵”。冻顶乌龙茶，产地为鹿谷乡凤凰村 永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，香气特别。据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

冻顶乌龙是宝岛出产的乌龙茶珍品。其制法近似青心乌龙，但味更醇厚，高香尤浓，汤色蜜绿带金黄，喉韵回甘浓郁且持久，具有天然的桂花清香，素有“喉韵“美称，品后喉头余韵无穷。

岭头单枞的“蜜韵”。在粤东乌龙茶区，岭头单枞不仅产量高，而且形成了被称之为”蜜韵“的独具特色。

“蜜韵”是各种不同味感的物质成分之间彼此协调，是特别的香，是馥郁的滋味。

岭头单丛茶外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽、回甘力强、具有浓郁的微花浓蜜香味，汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡、耐贮藏。它与“岩韵”、“观音韵”相比，更加容易感觉出物质的存在。

午子绿茶的“幽韵”。午子绿茶，中国著名绿茶之一。出产于中国著名茶乡--陕西省汉中市西乡县，因地处"子午--午子"古道旁的道教名山午子山而得名。在历史上久负盛名，被列为贡品。

午子绿茶的茶韵可以用一个“幽”字来概括。午子绿茶的魅力在于它特别的"幽韵"。

“幽”还体现在茶汤滋味上：午子绿茶茶汤不温不燥，不缓不急，纯正儒雅，意味深长，恰好能用一个“幽”字而言明。 而最能体现午子绿茶幽韵的，当然是她的茶汤气韵了。午子绿茶余味浑厚，回甘持久，细啜一盏后凝神屏息，细细体味那一缕幽幽渺渺的茶息，真是“口不能言，心下快活自省”，其中况味，也只能用一个“幽”字来形容了。

午子绿茶的茶形：紧细如蚁，锋毫内敛，色泽秀润，干茶嗅起来有一股特殊的幽香，将之称为“午子幽香”。

午子绿茶汤色：不温不燥，清幽可人。汤色清澈绿亮，犹如雨后山石凹处积留的一洼春水，绿幽幽、亮汪汪的，清幽无比。更难能可贵的是，她的汤色即使贮放到第二天，也依然绿亮如故，堪称奇绝。

午子绿茶香气：香气幽雅纯正，意味深长，细细品尝，可以感觉得到一缕幽幽渺渺的茶香，饮罢仍觉此股幽香绵绵不绝。

冲泡午子绿茶以85度水温最为适宜，先投入适量茶叶，然后冲水润茶，此时会有幽香袭人鼻翼，如兰似蕙，惹人遐思。接着注水瀹茶，约一分钟后开汤，此时茶汤香气最为幽雅纯正，饮罢搁盏，仍觉幽香习习然，余韵不绝。

潮安凤凰水仙的“山韵”。凤凰单丛茶自古有"形美，色翠，香郁，味甘"的美誉。

之所以有”山韵“的雅称，主要起因在于潮安茶叶主产区凤凰山区得天独厚的自然环境，以及精细的加工工艺。

潮安凤凰水仙之"山韵"，具有天然花果香气和品种香味，幽雅清远。

茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。

茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈。

叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，香味持久，耐冲泡。

太平猴魁之“候韵”。太平猴魁因其特别宜人的"猴韵"而深受茶人青睐。

自古太平猴魁便有着"两刀一枪三尖平，扁平挺直不卷翘，叶厚魁壮色深绿，兰香汤清回味甜"的说法。后人加以总结，称为”猴韵“，即”藏芽、味浓、香高、成熟、脉红、含情“，犹如一只美猴王美目倩兮，含情脉脉。

上等太平猴魁茶叶幽香扑鼻，清正无杂，口感鲜活，回味甜和，味厚悠长，对得起世界名品的金质招牌。

茶韵不仅仅在于色香味，还在诗文的字里行间：

茶亦醉人何须酒，书自香我何须花

书可厚可薄，茶可浓可淡

千秋大业三杯酒，万丈红尘一壶茶。

（来自网络资料的整理）

仙毫属于什么茶

这里提醒您，选购新茶要留意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。

一看色泽:

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这类茶往往是陈茶假如茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

二观外形:

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自特别的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

三闻香气:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型品质越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

四品茶味:

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好一般取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

五捏干湿：

用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重作用茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这类新茶容易变质，不宜购买。同时要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。

茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中。

仙毫属于绿茶。

午子仙毫茶是绿茶的一种，是西乡县茶叶科技人员研制开发的级名优绿茶。有一种被人们称作为茶中皇后的，这类称呼其实就是仙毫茶的尊称。在生活中有很多的人都是非常的喜欢的喝这款仙毫茶的。

午子仙毫、午子仙茗、午子茗眉、午子绿茶其实他们有个统称，都叫做午子仙毫，但是当地人因为采摘海拔的不同，将其划分为了四类，其味道也是不尽相同，午子仙毫条形好，似兰花，冲泡起来也是浮沉绽放兰花状，甚是好看。

简介

仙毫属于绿茶类，主产于陕西省汉中市宁强县、南郑县、西乡县等地，仙毫外形微扁挺秀匀齐、嫩绿显毫、炒豆的茶香味、高锐持久、汤色嫩绿清澈鲜明、滋味鲜爽回甘、叶底匀气鲜活、嫩绿明亮。

品质较好的仙毫，外形扁平挺秀匀齐，色泽翠绿或嫩绿显毫，手感光滑紧实、完整带毫。假如色泽花杂、青绿或暗黄绿无毫、叶表粗糙、轻飘空心的则品质不好。

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