普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
该文由饮茶网客户分享：笑疯了,青沙茶和红沙茶的区别和青沙茶和红沙茶的区别是什么,青沙茶和红沙茶的区别在哪等等详细介绍。
颜色不同:青沙茶的颜色是绿色的,红沙茶的颜色偏红。 味道不同:青沙茶的味道是辣中带鲜,品味清淡,红沙茶味道是辣中带甜,稍浓郁。
1、颜色不同：青沙茶的颜色是绿色的，红沙茶的颜色偏红。
2、味道不同：青沙茶的味道是辣中带鲜，品味清淡，红沙茶味道是辣中带甜，稍浓郁。沙茶酱也称沙茶，是潮汕话的外来词，印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。
“沙茶”一词的原形“SATAY”来自南洋，闽南人总是把东南亚那林林种种的国呀岛呀统称“南洋”，以至上个世纪50年代厦门大学成立的中国第一个研究东南亚的学术机构就称为“南洋研究所”，并且一直沿袭到如今。闽南与南洋关系密切，难以计数的闽南先民漂洋过海，侨居或定居在南洋，并保持着与闽南故土的血脉联系，大名鼎鼎的陈嘉庚曾经是他们的领袖，更是他们一面永远的旗帜。华侨在异域与侨乡的父老乡亲在物种上互通有无，方兴未艾：许多在闽南侨乡看起来很乡土的植物与菜蔬，其实都有南洋的“血统”，如蕹菜、胡椒、咖喱、橡胶、木瓜等等，不一而足，而番荔枝、番薯、番石榴……，凡是带“番”的，也不少来自南洋，“沙茶”就是它们其中的一员,据民俗学家杨纪波先生考证，它是由马来亚华侨陈有香率先传入厦门港的。立足太平洋东岸的闽南人，向来有前赴后继，开拓海外的豪放血性，又具备有容乃大，兼收并蓄的“拿来”情怀。
“沙茶”不是茶，至少不是今天意义上甘淳解渴的饮料茶。但闽南人把这类细砂状的调料称之为“茶”，着实具有其外形和内在的双重的语言机趣。泊来的“SATAY”被国人分别音译成“沙嗲”、“沙爹”和“沙茶”，三译并存，结果是把不少食客给闹糊涂了。因为国语“爹”字的发音与闽南话的“茶”字十分接近，于是饮茶成风的闽南人“就地取材”，机灵把“沙爹”化成了“沙茶”，不但形象贴切，而且巧妙地化解了把洋调料随意当成“老爹”来称呼的尴尬。据悉祖籍闽南的新加坡人在新加坡开创了一种滋味极为鲜浓的排骨汤，取名“肉骨茶”。但“沙茶”的成分比较复杂，据称含有花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等三十多种原料，似乎恨不能将天下的香酥之物尽收其间，它们经磨碎或油炸研末，然后再加油、盐熬煮而成，这与客家人的擂茶的构成又有几分相似，异曲同工，可见一个“茶”字在含义上的扩张是多方面的。
“沙茶”穿行于东南亚各国，成就了诸多南洋美食，我就曾津津有味地啃过焦香扑鼻的“印尼巴厘沙茶虾”，也嚼过肉质鲜润的“新加坡沙茶肉串”，还壮着胆子品尝过马来亚的“沙茶米糕”。不难发现，“沙茶”在这些美食里扮演着去腥膻添滋味的角色。然而“沙茶”进入厦门，却一头跳入汤锅，形成了滋味浓厚的面汤，进而与闽南居家大众的油面携手联姻，造就出遐迩闻名的闽南“沙茶面”。初次相见，也许觉得这面汤稀里糊涂的 “不大透明”，但尝过一次就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。
“沙茶”与油面在联姻之前，决不随意苟合，面是面，汤是汤，联姻的程序是这样按部就班：心灵手巧的闽南主妇把沙茶粉调制成极为浓稠的汤汁，在热锅里待命；然后将油面和时令菜蔬在另锅的汤水里烫熟入碗；趁热浇入浓稠的汤汁，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。尽管面汤大多是粘稠的，但沙茶面与北方大面最明显的区别在于，它浓稠的面汤里稠的成分不是烧煮后面条余粉的稀释，而是那30几款原料构成的沙茶在释放浓厚的美味！然而假如仅仅如此，那还不足于体现沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可谓精彩纷呈。加什么料，全凭顾客吩咐，有油炸豆腐、米血、大肠头、腰花、鸭肠，还有一种叫做“猪肝缘”的瘦肉片等等备选，不一而足，价格有异，各趣所需。掌锅的师傅总要不厌其繁，认真询问每一位食客，其耐心的程度甚至比厦航波音客机的“空姐”有过之而无不及！我经常挑选的是腰花或油炸豆腐，腰花脆爽可口，而油炸豆腐被剪刀迅速剪成三角多边状，外焦内嫩，真是价廉物美。
沙茶面中外合璧，富贫同享，真是妙不可言！它之所以有此能耐，我以为关键是土洋结合得恰到好处，以鲜脆微辣滋味浓郁的主旋律说服了闽南一方的口味，进而在林林总总的中华面条大世界里机灵地游刃有余，而别具一格，而独霸一方，且任凭世纪风云变幻，地位坚实依旧！
http://www.fjql.org/qxgj/e601.htm
1.可以直接蘸食佐餐，也可以拿来烹制部分港式名菜。如沙咖牛腩煲等，沙茶酱香而不辣，略带甜味，是潮汕地区常用的调味品。
2.沙茶酱是一种调味品，沙茶酱用的是大蒜、葱、花生米等部分材料做成的
3.沙茶"味主要来源于各种沙茶酱。如：印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱，中国沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体，以及味精、精盐、各种鲜汤等调。
扩展资料：
史料记载，沙茶来自南洋，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，后流行于福建、广东、海南一带，随着闽南人、潮汕人纷纷下南洋，几世春秋，几尽甘苦，后来，闽商、潮商回馈桑梓，才有了沙茶的流行和骑楼的风光如今，
这类酱料流行于潮汕地区，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。潮语读音为“沙嗲”，用潮语读或许更为传统和地道。
参考资料：本站-沙茶酱
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