普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
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儿茶素，英文名为Catechin，又名儿茶酸、儿茶精(Caredhieacid)，系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，分子式为CHO₆，相对分子品质为29028。
儿茶素儿茶素又称儿茶精，茶单宁。
从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，儿茶素相对分子品质为290.28，为白色针状结晶（水-醋酸），熔点212~216C，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石袖醚。
儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，是一种酚性物。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，最后合成为儿茶素。
化学性质
约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一，酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，故此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与部分典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，最后合成为儿茶素。国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方法的运用。
儿茶素是茶叶中的主要成分，占茶叶干品质的12%～24%。儿茶素具有抗炎症、抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，可通过清除活性氧簇（ROS）、NO或与ROS反应生成稳定化合物的方法有效平衡人体内自由基。
类胡萝卜素( carotenoids)是一类关键的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源, 同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。
儿茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形固体，能溶于水，其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大关键机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素易溶于水，本身无色，有涩味。易被氧化成褐色物质。绿茶中含量最高。
儿茶素含有大量咖啡因的儿茶素可以刺激胃，增加胃液分泌，增加食欲，从而有助于消化。它还可以减少脂肪，减少血压，软化血管。
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