饮茶不当可醉人
2023-04-16
宋代制茶技术
宋代的茶工艺十分繁琐和讲究，大致分为以下步骤： 采茶
到了宋代，人们已经意识到，除了茶树的生长环境之外，采摘方法也与茶芽的品质密切相关。
《东溪试茶录》指出采摘季节在等待蛰人。依据当年的实际情况，气温偏暖，茶叶是在惊世骇俗前十天采摘的。假如天气寒冷，在刺痛后五天采摘。
采茶时，用指甲而不是用手指把茶剪掉。由于手指温暖，茶芽因出汗而不新鲜干净，指甲不用摩擦就能很快折断。为了防止茶芽被阳气和汗液损伤，在采茶时，每个人都要随身携带淡水，将茶芽浸泡在水中喝绿茶功效，保持新鲜干净。
采摘花蕾
采摘的嫩芽和嫩叶虽然是茶树的精华，但也有区别。宋代的茶叶原料有明确的分级，其中斗品、小芽为最上贡品，择其精者又为水芽。白合、紫芽、乌带 、盗叶等是要被剔除的废叶。
水芽：小芽蒸熟后，在水盆中挑出的细小针状茶芽。贡茶中最好的茶。
品：又名阿逗，指无叶茶芽，小如雀舌麦粒。采摘时间最早，常被称为“觉醒节气”。这是最高档的原料，专供王婷。
芽：指像鹰爪一样小的芽叶。
采芽、中芽：一枝一旗(一芽一叶)、一枝二旗(一芽二叶)，多用于民间采制茶叶出售牟利。
其他：制作茶饼的劣质茶制品，多用于纳税。
白色：指有两片叶子的茶芽，即鳞片。要去掉，会损害茶的味道。
紫芽：紫茶芽。要去掉，会破坏棕色。
乌岱：又名乌提，指有花梗的茶芽。要去掉，会破坏棕色。
偷叶：碎茶叶。
清蒸茶
嫩芽采摘后，用皇家泉水洗净，然后铺在蒸锅(蒸笼)上，再用沸水蒸熟。蒸茶要避免三个缺点：
【生疏】蒸好的叶子不熟，汤煮的时候会变绿，茶粉容易沉。闻起来像植物，尝起来像桃仁一样苦。
【煮过头】蒸过的叶子煮过头，汤煮的时候会变黄，嫩芽和叶子会被侵蚀，不容易粘固，但是味道比前者好。
【焦釜】蒸的时间太长，蒸锅里的水干了。煮饭时汤花浑浊，水脚发红，有焦臭味。
挤茶
蒸好的茶叫茶黄，用冷水浇几次，使其变凉。然后用布包好，放入小压机中去水。小榨后，用细丝布包好，外层用竹片捆好，放入大榨汁机中榨出茶汁。压制一次后，取出茶叶揉搓均匀，然后用竹叶捆好放入压机中，去掉茶膏。茶被24小时压榨，直到茶膏消失。
“渍糊”是指假如茶膏不挤出来，煮茶饼时会有苦味。
【压黄】表示蒸好的茶黄来不及压，第二天就会发臭。这个过程也限制了优质贡茶的产量。
盐茶
磨茶是指将榨好的茶叶放入陶瓷研磨盆中研磨成粉末。粉末越细越好。研磨前，加水。水磨干一次后，叫一水，再用水反复磨。用水研磨的次数越多，粉末越细。它是茶叶品质的关键参数之一。茶和白茶的研毛尖绿茶茶工序都是十六水，其余各纲次贡茶研茶工序都是十二水。的第一类贡品
茶叶研究的标准是把水晒干，也叫熟茶。磨碎的茶应达到需要均匀搅拌和钻孔的程度。茶叶研究用的水也很讲究，要用当地的龙井水。龙井是凤凰山当地的一口井。井水清澈甘甜，又称凤凰泉、贝隆泉或皇家泉。用这类水泡茶可以增加茶的品质。
泡茶
茶叶磨好后，揉搓均匀，使其软腻，然后放入模具中压制成型。北苑贡茶就像龙凤区分普通茶。它的模具是用银和铜制成的。形状有圆形、方形、棱柱形、花形、椭圆形等。上面刻有龙凤、花卉的各种图案
烟叶烘烤的火，烟叶烘烤的时间取决于茶饼的厚度，一般七到十五天。其工艺与现代茯茶相似。
茶饼烤干后，用热水刷在表面，这叫卓越。然后尽快放在密室里扇一扇，茶饼的颜色就会变得自然明亮。
一款好的饼茶的请求是：色泽鲜艳、干净、光滑不复杂、质地细腻、饼型紧实、细磨时坚硬响亮。
