澄清饮茶六大误区
2023-04-16
特别说明:岩茶烘焙不是火那么简单！
南方七八月，空气中有茉莉花和木槿的香味，但却是一年中最热的节气。对严
岩韵包含香韵和味韵。湘云以制青为主导形成风格，魏云以煸炒诱发，以烘焙为特色丰富风格。在《武夷岩茶论文集》中，作者姚月明这样说。关于烘焙，不是火那么简单。
为了更直观地观察烘焙对茶叶的作用，特选取同一种茶叶(5月5日初制作的牛栏坑肉桂)在不同烘焙阶段(水烘焙、中火、全火)的茶样实施对比品尝。
干茶
毛茶：毛茶只在初期干燥，自然存放三个月以上。现在干茶混合红棕色和绿棕色，少数不存在变色的叶子是绿棕色，比较明显。绳子又紧又不平。
中火：红褐色，绳子依然紧绷均匀；
脚：颜色为红色、棕色、湿润，绳紧而均匀。
甜味
毛：刚泡好的茶，青涩的味道已经退甘草茶了，花香干净，清香绵长，还带一点乳香；盖子香味和底部香味都很明显。
中火：干茶香气果香浓郁，有焦糖香气；杯香是花蜜香。第三关后，花略香，长。第五关过后，茶，也正是浴火新生的焙茶季。.
脚：干茶有明显的肉桂香，杯盖前味有明显的火味，中味为蜜香，以花香结束。
尝
毛茶：毛茶自然存放三个月已经达到了此时最佳的口感表现。前三道菜，茶汤微绿涩，但入口顺滑，醇厚鲜爽；第四道菜后，茶汤的味道以醇厚为主，口感饱满，喉韵好。
中火：茶汤入口有明显的麻辣感，前三道有轻微的火涩味，第四道后涩味等味淡去，口感清爽、纯正、顺滑，回甘生津快。
足：茶汤入口火感、辛辣感明显，口腔涩感强，茶汤稠滑，舌面微涩，两颊生津迅速持久，口满喉韵佳；七天之后，茶汤变成了鲜甜的味道。
从左至右，毛茶-中火-满火是第一、第三、第五汤色。
耶迪
毛：第三阶段，叶底完全伸展，典型的三红七绿，柔软而活跃。
中火：叶底充分舒展，青褐色叶底有明显的红边，柔软有活力。
脚：叶子的底部是伸展的，绿褐色，红色，柔软而活跃。
干茶的颜色在不同的烘焙阶段有明显的不同。随着烘烤时间的增加，条索、香气、口感越来越紧实，品种特性越来越明显。在茶叶样品的选择中，只有确定了茶叶的绿色品质，才极大地作用了后续的烘焙方法，也在很大程度上决定了烘焙阶段所能达到的茶叶等级水平。
在比较一种茶的三种不同的烘烤程度时，咱们可以清楚地发现茶叶每次经过火时发生的微妙变化。“保香保香”是焙茶的目标。通过烘焙解决绿色阶段疑问的想法是不可或缺的莲子心的功效与作用及食用方法。烤茶是火，但不是火那么简单。
关于岩茶第一次烘焙和第二次烘焙的作用和请求，半个多世纪前的老教师茶学家林福全做了非常详细的解读。焙茶时，要避免茶叶水分蒸发不均匀。所以烤茶的方法是用极热的空气破坏发酵的细菌和酶，无法继续发酵。 在较低的热风中，将茶叶均匀加热，缓慢烘烤，使茶叶之间的成分变化不大。假如茶叶干得太快，内部水分无法完全逸出，缓慢的化学变化仍然可以实施，结果茶香的脆度减少，品质受损，甚至在储存期间有发霉的风险。基于以上起因，岩茶比长期储存更贵，所以r
冬日的傍晚，映着夕阳和晚霞，淡淡地呷着秋天烘制的鲜茶。淡淡的火苗味正好符合眼前火炉的温暖，一切都恰到好处。
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