【如今无人识】普洱茶怎么喝着有发霉的味道呢

该文由饮茶网客户分享：如今无人识,普洱茶怎么喝着有发霉的味道呢和普洱茶怎么喝着有发霉的味道呢为什么,普洱茶有点发霉的味道等等详细介绍。

普洱茶有越陈越香，因为经过晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶重具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的关键组成。好的陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

假如存储不当，只会出现霉味，但是不排除有很多朋友不喜欢陈年普洱的口感，因为经过发酵的普洱茶确实有很多人觉得有霉味，其实是普洱里面部分有机物在发酵，时间越久，发酵更充分，假如你喝不惯，建议你最好喝新普洱。期望对你有帮助！

普洱茶为何有霉味？

普洱茶香气产生途径有哪些呢?大家是不是知道呢?下面是我分享的普洱茶香气产生途径，欢迎大家阅读!

　 　香气产生的两个途径

鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当咱们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的期间就可以闻到香味。

另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。

　 　茶香千变万化

茶叶的香气有高有低，有厚有薄，有浓有淡，有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬，杯香浓郁，蜜香高扬，但要留意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的特别标志。

后期香味靠工艺

随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青期间对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了咱们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

拓展：

普洱茶后发酵的保障

中国大陆定制的普洱茶标准将普洱茶外观形态确定为两种：一种是散形茶另一种是紧压茶。

散形茶虽然也可以直接冲饮，但与真正意义的普洱茶尚有一段距离。它只是完成了普洱茶加工期间的初级阶段，还缺两个过程：一个是紧压，一个是后陈化(也称后发酵)。

虽然散形茶在贮藏期间也存在持续发酵的动能，但普洱茶最有价值的衍生物(大量对人体含有保健功能的化合物)却是在厌氧条件下出现的，也是厌氧发酵的结果。

普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式。普洱茶的厌氧发酵必须依赖特殊的物理形态作为发酵载体，这个载体就是“紧压模式”，即咱们经常看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态。

为什么是“紧压模式”?

迄今为止看到过的“原始发酵最科学的方法”便是普洱茶，分为有氧发酵和厌氧发酵两个阶段。

第一阶段为有氧发酵，主要体现在普洱茶初制阶段。在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为关键，基本采用“重力揉搓”的方法，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。

第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成形，即团、饼、沱、砖，为普洱茶持续的发酵搭建一个载体。

1、普洱茶紧压成形标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束。

普洱茶在初期加工之后将其紧压成形，即团、饼、沱、砖之后，又进入一个新的“发酵”载体，开始了后续发酵的过程。或许，正是因为这个发酵过程，普洱茶才能结出真正的硕果。

2、紧压固形促成普洱茶发酵期间微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关关键的环节。

由于有氧菌与厌氧菌分工的不同，晒青毛料虽有微生物菌群的“干预”，但基本上以有氧菌群为主，而普洱茶更关键的发酵是以厌氧菌群为主。

茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，恰恰有利于厌氧发酵的发生，因为只有在厌氧菌群的“参与”下，普洱茶才能出现独有的.对人体产生保健功能的“因子”。

普洱茶在紧压固形之前，其发酵的“主力”是微生物有氧菌群，在紧压固形之后，其发酵的“接力棒”交给了微生物厌氧菌群。

3、紧压固形以圆形为特征，不仅为了外观的美感，更多的是符合发酵的请求，为发酵提供最佳的“工作效能”。

普洱茶紧压固形有多种形态，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月形，沱茶则接近碗形(半圆状)。这是由于微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”以圆形为主。

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵两个阶段的转换，形成一个完整的发酵链条。

历史上流传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成形的模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈炭化的趋势。

普洱茶有霉味,正不正常？

普洱茶是一款有益身体健康的茶叶，很多茶友都喜欢喝，有些茶友更喜欢收藏普洱茶。但是普洱茶假如存储不当，就会发霉。假如饮用了变质的茶叶，就会造成头晕眼花、腹泻、食物中毒等症状，严重者会造成肾病或致癌。勐?仔」钡氖酆笕嗽蔽??獯穑?斩?茶发霉的起因和解决方法：

一、普洱茶发霉是什么状态：

1、普洱茶发霉的初期：假如发现叶子发软，香气减少，但不存在明显的霉症，也不存在霉味。这个时候对茶叶作用不大，可以将茶饼拿到阴凉干燥和通风的地方，自然祛除湿气，虽然香味会减少部分，但对品质不会作用。

2、普洱茶发霉中期：叶子软塌，表皮会出现发黑或发灰的情况，有白色斑点，但掰开茶饼看不到里面发霉症状。这个时候茶饼还是有救的，可以拿部分湿润的干净软布或软毛刷，将外皮霉菌清理干净，或用高温蒸汽去掉茶叶表面霉点，或直接撬掉有白点的茶叶，然后把清理后的茶饼放在干燥通风的地方，一个月之后才能用。

3、普洱茶发霉晚期：茶叶变黑，软烂，有绿色或黄色毛状物，扒开茶叶里面霉味严重，这类情况下千万不要舍不得，只能扔掉不能再喝了。

4、茶叶发霉了之后，不要拿到太阳底下去晒。

二、普洱茶为什么会发霉？

1、在制茶时干燥不充分，茶饼里面还含有一定水份，时间一长，里面的水分就会对茶叶起作用，引起茶饼由内而外发霉。

2、普洱茶一般用笋壳来包装，笋壳在用水漂洗后再晾干，有的不存在完全晾干就包茶了，这类发霉会是在饼面上产生霉斑。

3、储存空间湿度过高，尤其是江南沿海一带，一到梅雨天气，回潮严重；或是人为起因造成仓库湿度过高，就会造成茶饼由外而内发霉。

4、大部份朋友家里装修时，地面会贴上瓷砖，有点家里地面下还有地暖和各种管道，再加上墙上刷仿瓷涂料或是贴墙纸，这样湿气一般很难完全散尽，就会沿地气侵入离地面较近的茶饼而引起发霉。建议茶饼储存时，要离地面和墙面至少各10厘米，并建议垫上木板或其他隔潮材料。

假如是普通的茶叶，价值一般，在遇到发霉或潮湿变质的情况下，就不要再喝了。废茶叶可以用来做茶叶枕头，或放在冰箱里吸异味，用来洗头洗脚也不错。

感谢大家的阅读，期望可以为大家提供疑难解答，茶友们如有其它疑问，可以关注“勐?仔」薄惫?埠牛?锩婊嵊懈?嗑?实奈恼隆?/p&gt

茶叶是一种较为容易吸附气味的物质，初期制作时的工艺流程，后期存储时的存储环境，都很容易使得普洱茶有异味，那么到底是什么起因造成普洱茶会有异味呢？还有怎么解决呢？

其中霉味，一般是普洱茶存储期间受潮，使得普洱茶发霉而产生对的气味。假如受潮发霉不是很严重，可以将发霉的部分剥离，将剩下的微波炉小火烘干。

假如发霉严重，那最好还是不要再品饮了。

还有其它列如说青味、仓味、烟味等，对异味不严重的普洱茶取出存放在无异味的环境中，大多数情况下异味都会消散，现喝的话可以通过蒸汽醒茶的方法，将普洱茶用蒸锅之类的适当蒸一下可以相对有效的除去异味。

不急于现喝的话，可以将茶饼撬散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间，老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶，去除存储造成的仓味。

但假如异味较大且令人极为不悦，例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙。

以上，是个人的部分经验，供茶友们参考。

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